中國四大“名鴨”各有特色

自古以來，雞、鴨、魚、肉就是中國人的硬菜。不過，比起雞肉來說，因為鴨子天生有股味兒，所以受眾面要稍遜一籌。

但對於資深吃貨中國人來說，

這

點兒氣味完全可以“變廢為寶，只要前期下足功夫去腥臊，之後的煎、炒、燜、燉、烤還不信手拈來？

於是，在中華美食文化的歷史長河上，出現了四大“名鴨”橫行吃貨界，甚至有句話說：全吃過正宗的四大名鴨可以堪比“食神”。那麼，就究竟是哪四大呢？

北京烤鴨

一提到名鴨，北京烤鴨那是不得不說的。

北京烤鴨的名氣不止是國人耳熟能詳，就連老外到了中國都一定要來一口“Beijing Duck”才算圓滿。

相傳，在1000年前的金元時期，王公貴族們喜歡狩獵，偶然獵取到一種純白色的野鴨品種，其肉質鮮美不膩，後來被圈養至今。這種鴨種，就成了北京烤鴨的“指定種類”。

因為一開始是給貴族們享用的，所以北京烤鴨吃的就是一個精緻，一隻鴨子要講究切多少片多少刀。

正宗北京烤鴨的鴨肉與鴨皮之間是有一層金黃色的油，這是烤到一種境界的象徵，一刀下去每片肉都有肥有瘦，將精緻的鴨肉裹上一層薄餅，沾點醬料簡直是太美味了，吃的過程也是一種享受。

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北京烤鴨分為“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”兩大流派。鼎鼎大名的

“全聚德”是掛爐烤鴨的代表，而“便宜坊”則是燜爐烤鴨的代表。

至於口感上有什麼區別，美食君就不多說了，大家得自己來感受。

上海八寶鴨

如果你不想只吃鴨肉，想要配合其他菜品一起享用，那麼

上海八

寶

鴨絕對是你的不二選擇

。

正宗八寶鴨

選用的鴨子都是肥壯的新草鴨，剖開鴨身，去除內臟後，便會使勁

兒

往裡塞食材。

比如，冬菇、冬筍、火腿丁、蝦仁、青豆、糯米、乾貝等，之後反扣在一個大碗裡，外層用玻璃紙包住，

將塞滿鮮料的鴨子蒸上幾個小時，再加上獨特的料汁。

這種鴨子口感和味道都非常棒，去到上海旅遊的朋友，一定要去品嚐一番。

南京鹽水鴨

有句俗話是“金陵鴨饌甲天下”，

這裡的金陵就是指南京

。

相傳，在南京有100種吃鴨子的方法，蒸鴨、滷鴨、全鴨席等應有盡有，想吃什麼口味都能給你做出來，所以被冠以“鴨都”的美稱。

在這麼多種類的鴨子裡，名氣最大的就是鹽水鴨。

鹽水鴨剛開始吃時可能你會覺得沒有什麼味道，但是慢慢品味後就會體會到其淡雅中那股回味悠長的鮮香，吃上一口絕對讓人難以忘懷。

鹽水鴨因為是煮鴨，所以一點都不會油膩。不過，雖然看起來是很清淡的一道食材，但吃起來則味道相當豐富，跟烤鴨、蒸鴨的口感完全不一樣，只一種全新的味蕾體驗。

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四川樟茶鴨

樟茶鴨屬於燻鴨的一種，其製作考究，要求非常嚴格。

首先要選用秋天的公鴨，肉厚膘肥，然後用陳皮、紹酒等佐料將鴨身通體塗抹醃製，再選用上好的樟樹葉和花茶進行燻烤，之後送進蒸籠蒸上數小時，最後還要下油鍋炸。

因為鴨子要經過醃、燻、蒸、炸4道工序，所以又名“四制樟茶鴨”。

如此耗時耗力做出來的樟茶鴨，鴨身堅挺完整，表皮泛著暗紅誘人，扒開鴨腹，滾燙的熱氣裹挾著樟木香、茶葉香和鴨肉香，咬一口酥脆和爽嫩兼具，讓人慾罷不能。

相傳，對飲食挑剔的慈禧，都對樟樹鴨寵愛有加。

此外，還有福建薑母鴨、揚州三套鴨、桂林荷葉鴨、萍鄉蓮花血鴨也非常有名，味道也是相當“奈斯”！