在家自制老乾媽，月末沒錢了可以拌飯，小孩子也愛吃

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說到老乾媽，相信很多人都是知道的，即使不吃辣的朋友或多或少也會吃過老乾媽，至少有聽過它的名字。超市裡賣的老乾媽雖然是辣椒，但是卻一點都不辣，而且還特別能下飯。老乾媽的吃法有很多種，可以拌飯、拌麵、做涼拌，還可以拿來炒菜，不管是哪一種吃法，味道都是好到挑不出毛病。

因為我們平時炒的辣椒好像都炒不出老乾媽的味道，所以我們就會覺得老乾媽的製作很複雜，但其實不是的，老乾媽的製作過程一點都不難，學會之後你都不會再想去超市買了。老乾媽到了月底的時候，拿來拌飯真是越吃越香。今天小編就給大家分享一下老乾媽的做法，這個辣椒的選擇有很多種，如果特別能吃辣的朋友可以選擇貴州子彈頭的，辣味可以根據自己的口味來選擇，只要是幹辣椒就可以。

第一步，煮辣椒

我們先用剪刀把辣椒大概剪成兩段，主要是為了把它的籽去掉。剪好的辣椒把它放入鍋中煮一下，水燒開過後轉中火，再給它煮10分鐘的時間，把辣椒煮膨脹。然後準備兩包黑豆豉倒入一個大碗中，當然如果不喜歡吃豆豉的也可以不放，直接放肉絲或是肉丁就好。先用筷子快速輕輕地把豆豉按散，喜歡吃的可以多放點。

第二步，切辣椒

辣椒煮好之後先用漏勺把它撈出來，然後放到菜板上面用刀把它切碎，也可以直接用料理機打。剁好的辣椒放到碗裡，這種辣椒在叫做餈粑辣椒，經過水煮一下就沒有那麼辣了，並且待會兒炒出來還更加的香。在鍋中下入純正的菜籽油，先把油溫燒至七成熱，然後關火讓它冷卻到五成熱。

第三步，炒辣椒

油溫冷卻之後下入餈粑辣椒，這裡記住千萬不要高油溫下入，因為油溫度太高的話就會把辣椒炒糊，下面用小火慢慢地炒，把餈粑辣椒的香味炒到油裡面。餈粑辣椒大約炒10來分鐘，炒至顏色很透亮，聞到香味比較濃郁的時候，我們就把豆豉放進去。繼續用小火炒至豆豉的香味也出來為止，豆豉下鍋之後大約炒六七分鐘的時間，它們的顏色基本已經融到一起就說明已經炒好了。

第四步，出鍋裝罐儲存

這時候我們就要調味適量的食鹽、味精，老乾媽裡面的味精都會放的比較多，不喜歡吃的話就不要放，再加入一勺白糖，翻炒均勻之後就可以關火出鍋了。自己炒的老乾媽看起來特別新鮮有食慾，比超市裡面買的還要好，因為超市裡面的比較黑，可能有點炒得有點過了。老乾媽冷卻之後拿個乾淨的罐子裝起來，蓋上蓋子密封冷藏，這樣儲存的話一個月是沒有問題的，在月末沒錢的時候用這個拌飯特別下飯，也不容易膩。

看完這個過程，是不是覺得老乾媽的製作過程超級簡單，而且自己在家做的要比超市裡買的好吃、健康。可以根據自己的口味來決定每一種調料的多少，如果覺得味精放多了對身體不好就減量，喜歡吃豆豉的還可以加量，不用再將整個瓶子翻個底朝天找了。大家只要記住一點，發工資的時候就買點辣椒，買點豆豉，做一瓶可以管一個月，沒錢的時候也可以吃飯香香。

這種自制的老乾媽不僅味道濃郁，而且色澤也比較鮮亮，最重要是裡面沒有加入任何防腐劑，安全健康，學會了先做著放在家裡，食慾不好的時候也可以拿來當調料，瞬間胃口就變好了。小孩子也是很喜歡老乾媽的，尤其是還不能吃太辣的小孩，他吃這種辣椒就會很高興，趕緊嘗試一下吧！

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