老廣來教你家傳菜譜，學會這道秘製豉油雞的做法，你也可以是大廚

小夥伴們大家好，我是豆媽。豆媽是一個土生土長的廣東人，要說廣東人對雞的挑剔程度，除了老廣們自己知道估計也是早已經聞名全國了。廣東人也用雞做出了非常多的美食，比如白切雞、豉油雞、沙姜雞，或者是比較重口味的啫啫雞煲，都深受老廣們的喜愛。豆媽當然也是非常喜歡吃雞肉了，這次豆媽就來教小夥伴們一道豆媽家傳秘製的豉油雞，吃起來的口感絕對是勝過外面燒臘店的豉油雞和廣州酒樓出品的雞肉。小夥伴們趕緊拿起小本本把這一道菜譜記下來吧。

現在網路上有非常多快手豉油雞，大多數都是用電飯煲來做的，但是豆媽在這裡就不太建議小夥伴們這樣了，雖然這是非常簡單的懶人做法，因為不需要小夥伴們掌握火候，但是豆媽覺得如果小夥伴們想做出好吃的食物，一定要捨得花時間和精力，還要注重細節。在這裡豆媽也先向小夥伴們說一個重點，豉油雞的雞選用非常重要，用對雞來做小夥伴們就成功了一大步。豆媽建議小夥伴們選鮮活殺的整隻雞，最好不要用冷藏的冰鮮雞。因為豆媽住在廣州，所以比較難買到真正的農家走地雞，但是豆媽有一次發現菜市場裡的一個檔口賣的龍門鬍鬚雞味道比清遠雞、湛江雞還要好吃，小夥伴們則是可以根據自己的口味進行選擇。

那麼現在豆媽就把豉油雞所要用到的食材和配料告訴小夥伴們。首先食材要是新鮮的走地雞哦，所需要的配料有味極鮮醬油、蠔油、白砂糖、清水和薑片，豆媽家中有稱重的電子秤，把配料的重量也一併向小夥伴們介紹出來吧！醬油需要用到110克，蠔油35克，白砂糖1勺，清水一碗半和適量薑片，如果小夥伴們已經是廚房老手，那麼憑自己的感覺調配醬料就可以啦。準備好配料之後就來調醬汁，把所有的配料混合攪拌之後拿去醃製雞肉，大概醃五到十分鐘就可以了。小夥伴們要記住，在醃製雞肉之前一定要把雞清洗乾淨，不僅僅是表皮，雞的內部也要清洗乾淨，吃起來才比較健康又放心。

接著我們就可以把雞肉和醬汁倒進鍋裡，因為豆媽買的這一隻雞不太肥，所以就加入了一點點花生油，如果小夥伴們選的雞肥油比較多就可以不加。開大火煮到醬汁沸騰之後就轉中火蓋上鍋蓋燜雞肉，豆媽是每隔三分鐘就掀開鍋蓋把雞翻一個面，同時也把醬汁淋在雞的表面，這一個步驟可以讓雞肉更加入味，吃起來更加美味。等到豉油汁慢慢煮到濃稠的時候，小夥伴們就可以把火轉到最小，繼續蓋上蓋子燜煮，記得這個過程中不可以偷懶哦，一定要及時翻面，不然雞肉的底部就會焦掉，就不好吃了喲。

那麼我們要怎麼判斷雞肉是否熟了呢？豆媽做了好幾次豉油雞之後也總結出了一個方法，小夥伴們也可以學起來哦。小夥伴們可以拿一根筷子插一下雞腿再拔出來，如果筷子上沒有血水就代表雞肉已經熟了，如果有血水的話就要繼續燜煮哦，千萬不要偷懶。等到香噴噴的豉油汁收汁到非常濃稠的狀態，大概還剩半碗濃汁的時候基本就可以出鍋啦。豆媽這次做豉油雞也計算了一下時間，這隻三斤重的雞從開火的時候算起，豆媽用了25分鐘就煮好了，如果小夥伴們翻面和淋汁次數比較多的話也是半小時就好了。煮到濃稠的豉油汁千萬不要倒掉哦，可以裝在碗裡拿來蘸雞肉，最後就是切雞肉了，因為豆媽力氣比較小，就讓豆爸來切雞肉了，小夥伴們看，是不是切得很好呢？

在最後豆媽來跟小夥伴們劃重點啦，選對雞肉真的非常重要，好的雞肉吃起來一點都不幹柴，而且非常鮮嫩。火候的掌控也非常重要，豆媽第一次做豉油雞的時候沒有等到豉油汁收汁到很濃稠就把雞撈出來了，吃起來一點都不香，雞肉也沒有味道。有的小夥伴在做豉油雞的時候會加入一點點酒，其實豆媽不是太建議這個步驟，因為酒味重會把豉油味奪走，吃起來口感不是很好，當然啦，如果小夥伴們想要加一點酒也是可以的，畢竟每個人的口味都不一樣。豆媽做豉油雞的這個配方沒有加老抽，因為老抽的作用其實是拿來上色，想要雞肉看起來很有食慾其實只要多翻面多淋幾次豉油汁就可以了。

不知道小夥伴們看完豆媽的食譜有沒有蠢蠢欲動的想法呢？不如今晚就來做這一道菜吧，雖然需要多動手，但是成品非常美味，可以說是秒殺一眾燒臘店，是不是很有成就感呢？如果小夥伴們有其他疑問或者想吃的菜，歡迎在下方評論留言告訴豆媽，豆媽來為小夥伴們答疑解惑。

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