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網紅煉成記:擁有20萬死忠粉的私房蛋糕店是怎樣的存在?
私房蛋糕怎麼才有人氣
世界上最不能欺騙的就是感情和味蕾。
近幾年,搭乘網際網路的快車,私房烘焙市場甚是火爆。
只要開啟微信朋友圈,總會不經意間被很多蛋糕甜品刷屏,讓人慾罷不能……私房烘焙因其用料考究、顏值高、更符合當下年輕人的消費場景,而備受消費者的喜愛。
在全國數萬家個人私房烘焙市場裡,有些衝出的“網紅品牌”開始佈局線下店。比如鄭州的朱迪小鋪,2017年在海匯中心開店,切入小眾精英,65元/份的蛋糕飲品依然很受歡迎。
做私房蛋糕8年 有近20萬粉絲
在鄭州的私房烘焙圈裡,“朱迪小鋪”小有名氣。它的老闆是一位90後美女, 店鋪也是以自己的名字命名的。
朱迪從事私房烘焙已經有8年的時間了。“2010年我就開始做蛋糕了,當時純粹是個人興趣,我喜歡做蛋糕給朋友吃。後來朋友的朋友也來找我做蛋糕,慢慢地,他們會給我一些原材料費用,後來找我做蛋糕的人越來越多,我的私房烘焙也越做越大了。”
如今的朱迪擁有一家300多平方米的工作室和一家100多平方米的店面,第二家店面也正在籌備中。她用於經營的9個微訊號已經基本加滿,微博擁有5萬粉絲,同時擁有自己的公眾號,“我的粉絲加起來超過20萬,其中70%都是我的顧客。”
一個私房烘焙店能夠成為“網紅品牌”並穩步擴張,朱迪小鋪都做了什麼?
“首先是產品,做好產品是基本功,一定要保證健康、新鮮。其次是服務,要注重顧客的感受,讓顧客有良好的消費體驗。最後是發展模式,先社群電商,再線下店,也就是
先有顧客再有店面,
確保顧客來源。”朱迪說。
具體怎麼做?
1
產品主義 不斷推陳出新
蛋糕無言,味道說話。
私房烘焙者們都很清楚,只要賣的是食物,不管宣傳怎麼給力、環境怎麼吸引人,真正能抓住人心的還是食物的品質和味道,所以品控是最重要的。
既然是私房蛋糕,產品就一定要有特色和亮點。
首先是用料上,區別於傳統蛋糕,朱迪小鋪的用料相當考究,多為進口高品質原材料,不會使用對人體有害的植物奶油或者新增劑,保證健康、新鮮。
其次是研發上,自2010年開始做私房蛋糕起,朱迪90%的精力都是放在產品研發上。從最初的“榴蓮芝士”到現在的“李阿當”,每一道甜品,從食材、口味到造型,不斷推陳出新,接受市場的檢驗。
最後是風格上,無論是日式小清新,還是法式浪漫,都是當下最ins的風格,分分鐘吸引大把漂亮的小姐姐們前來打卡。
如此把心思用在食物的味道以及健康上,哪有不受歡迎的道理?
2
服務革命 注重客戶的體驗
私房烘焙一般怎麼宣傳呢?靠口碑。
他們的宣傳路徑往往是這樣的:最先是朋友幫襯宣傳,然後是一傳十、十傳百的連鎖效應。所以顧客的體驗至關重要。
朱迪是鄭州最早一批在線上售賣甜品的人。
當時的烘焙業還沒有普及,朱迪用市場上僅有的簡單原材料,不斷研發製作,堅持要做出最好的甜品。她清晰地記得,自己是靠著一款“榴蓮芝士”在微博上吸引了第一批粉絲。
客戶的信賴和支援來之不易。之後,無論是口味、造型還是創意,朱迪都會留意顧客的反映,並定期做集中調研和回訪。
“我們非常看重和顧客的互動,顧客提出來的意見我們都會聽,然後思考衡量,及時做出調整。”她說。
現如今,從微博到微信,再到微信公眾號,朱迪小鋪擁有20萬粉絲。他們就像是朱迪小鋪的智囊團,根據體驗不斷貢獻著自己的想法和創意。
3
020實踐 由社群電商到線下店
瞭解私房烘焙的都知道,做得好的最後才有可能發展成為工作室或者門店。朱迪小鋪的發展歷程或許值得借鑑。
8年前,剛出校門的朱迪靠著家裡的一個陽臺、一臺烤箱開始了自己的創業之路。慢慢地,隨著業務的發展,她租了隔壁的一個40平方米的房子,成立了自己的工作室。後來工作室又幾經騰挪,由80平方米、100平方米變成了如今的300平方米。
在工作室時期,朱迪小鋪主要靠社群電商進行運營,並積累了很多老顧客。
直到2017年,朱迪才開設了第一家線下實體店,用朱迪的話講就是終於“天時地利人和”了——現今人們對美好事物與生活品質的追求為天時;逃離喧譁鬧市,有著些許上海風情的海匯中心為地利;7年來自己所積累的20萬線上粉絲為人和。
“門店需要投入大量的資金和人力,先顧客後門店的發展模式,有助於降低風險,保證營收。”說這話的時候,朱迪的第二家門店正在籌備中。
小結
如今鄭州的私房蛋糕市場競爭非常激烈,但朱迪卻很少去關注別人在做什麼,“世界上最不能欺騙的就是感情和味蕾,所以最重要的就是要有匠人精神,把產品做到極致。我關注的永遠都是我的蛋糕好不好吃。”
為此,每年的7月和11月,朱迪都會前往法國,在甜點界的最高學府雷諾特進修,學習吸收浪漫之都法國的甜品文化,融於自己的小鋪以不斷推陳出新。
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撰文:花邊
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