桂林沒有桂林米粉？滷粉、馬肉米粉才是最愛！

武漢過早江湖裡的“桂林米粉”

小時候總聽人說桂林米粉，但武漢過早江湖裡幾乎沒有它的存在。各色粉面，就是不見桂林米粉。後來突然有一次在街上碰到一家桂林米粉，趕緊進去嚐了一下。不同於武漢常見湯粉的口感，讓我被鹼水面慣壞的胃口有了新的體驗。

而我，也是很久之後，才知道原來桂林根本沒有桂林米粉，有的只有滷粉、三鮮粉、馬肉米粉等等具體的米粉種類，也沒有一碗的概念，就跟早期武漢人吃熱乾麵會直接要2兩、3兩或是半斤（小時候幫一家人買過早，拿個小鍋去買熱乾麵）一樣，

桂林人吃米粉，也是會具體到幾兩的。

國家級非物質文化遺產“桂林米粉”

“吃的東西，桂林別的倒也罷了，米粉可是一絕。”

雖然桂林沒有嚴格意義上的“桂林米粉”，但桂林米粉早已成為家喻戶曉的存在了。

2021年，“桂林米粉”出現在了國家級非遺名錄中

，是由廣西壯族自治區桂林市申報的“米粉製作技藝（桂林米粉製作技藝）”。

相傳，秦始皇曾派人開鑿靈渠，靈渠修通之時，秦始皇由丞相陪著微服來到桂林欣賞桂林山水。秦始皇很喜歡用鯉魚須和魚肚下酒，灕江的鯉魚又多，於是在桂林的日子裡，秦始皇派船家撈了成千上萬條鯉魚。鯉魚王著急壞了，想把秦始皇的遊船弄翻，但是河伯警告說：“帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧”。鯉魚王靈機一動，用大米為原料，製成了鯉魚須（米粉）和魚肚（切粉）的模樣，秦始皇一嘗，贊聲不絕。此後，桂林米粉就誕生啦！

桂林滷粉

有人說，外地人對桂林米粉最大的誤解，就是湯粉。

正宗的桂林滷粉，是幹拌的！

滷粉的精華，在於滷水，滷水通常是用豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成，很多人在家裡製作滷水的時候，會把握不好原料的比例，使滷水味道不如人意。不同的店鋪滷水味道是不一樣的，都有各自的秘方，也因此不同的桂林滷粉店味道不盡相同。

新鮮的米粉，在大鍋中用水燙熟，瀝乾水分放入小碗中，鋪上一層叉燒和牛肉，再放上幾塊鍋燒（除了南寧，南寧的“鍋燒”指的是滷牛肉，“脆皮”才是指的鍋燒）。一勺滷水澆上去，拿上米粉，自己去小料臺加喜歡的小料，酸豆角、酸筍、蘿蔔丁、炸黃豆，任你選擇。

加好小料的米粉，趁熱拌開，濃郁的滷水味飄散開來，嗦上一口，讓人讚不絕口

，等快嗦完的時候，再去加點煮粉用的骨頭湯，原湯化原食，暖口也暖心。

三鮮粉

桂林三鮮粉，與我們常吃到的三鮮粉很像，是湯粉。

豬肝、瘦肉和粉腸組成的“三鮮”

，用骨湯煮熟，連湯帶料一起澆到燙熟的米粉上，撒上一把黃豆和蔥，一碗地道的桂林三鮮粉就好了。豬肝細嫩、瘦肉勁道、粉腸脆爽，吸滿了湯汁的香菇，香脆的黃豆，早上來一碗，足以開啟一天的快樂，喚醒桂林人一整天的精氣神。

馬肉米粉

馬肉米粉很有特色，一般會用茶盞一般大小的碗來裝，連吃五碗才夠一兩。馬肉米粉風味獨特，一口一碗，湯清、粉白、馬肉紅、蔥青，不僅好吃更好看。

相傳桂林馬肉米粉始於清朝道光年間，在解放前達到鼎盛時期。馬肉米粉想做的好吃，馬肉十分關鍵。馬越肥肉越香，馬肉需要先下水醃好放在缸中，等到天氣涼爽了取出來臘制，吃的時候要切成薄片。米粉直接在馬骨湯中燙熟，連湯一起盛入碗中，再擺上馬肉，只用一口，就能香到讓人停不下來。

馬肉米粉用的米粉，與一般桂林米粉用的不同，一碗米粉只能有一個條，長度在一米以上，因此需要特別製作。桂林的米粉本就美味，馬肉米粉更是不容錯過。

除了介紹的這三種，桂林的米粉還有很多，豆豉鯪魚粉、冬瓜粉、生料粉……桂林人在米粉上的創意是層出不窮的。有機會去桂林，一定要早起來上一碗桂林的米粉，找那種街邊看起來不起眼但是人氣十足的店，絕對不會錯。覺得桂林米粉美味想當手信帶給朋友？也是可以的，隨著科技的發展，如今的滷粉也有速泡即食的了，美味當然要一起分享啦！

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