原來真相是這樣……金花白茶“金花”越多越好嗎

金花白茶作為白茶中的新秀，近幾年風靡大江南北，金花作為能喝的益生菌，深受廣大茶友的喜愛與好評，

一些茶友也將金花數量的多少作為評判金花白茶品質的標準，那麼真的金花越多越好嗎？

金花，學名“冠突散囊菌”，可生長在茯磚茶、冬蟲夏草千年靈芝之中，分佈於中國、南非、以色列、瑞士、英國、美國等地，出現在茶葉上約在1368年前後的涇渭茯茶上。

2011年，製茶大師林飛應先生在偶然的機緣下，發現白茶也能像茯茶一樣，開出“金花”；2014年第一片依靠自然發花工藝的金花白茶在林飛應白茶實驗室誕生；2018年，透過不斷研發與努力，金花白茶綻放大江南北，在全國100多個城市銷售。

茶好金花開，但金花數量的繁茂並不能作為評判金花白茶品質的唯一標準。

從工藝方面來說，金花白茶以福鼎白茶為原料，依次經過蒸汽軟化、壓制成型（或不壓制成型）、發花、乾燥等工序加工而成。

不要小看了白茶中的金花，它可是茶中黃金，不僅能夠抑制其他雜菌生長，還富有豐富的內含物有利人體健康。它的生長對發花工藝的要求很高，只有在溫度、溼度、氧氣密度、菌落分佈、鬆緊適度的環境下，配比一定的葉片才能讓白茶發花。而生產過程始終保持茶葉的潔淨度，與黑茶、茯磚茶、普洱的發花工藝完全不同。

金花白茶透過自然發花工藝而成，因此，金花分佈附著不一。

茶友日常購買金花茶磚撬開，能夠清晰可見“金花”，呈星點狀顆粒分佈，或單獨存在，或一叢一簇。在60倍放大鏡下，金黃豔麗、顆粒飽滿、附著緊實。

另外由於生長特性，金花需要附著茶葉與梗，因此採用纖維含量高，有一定成熟度的枝葉為原料，更利於發花，這樣所製作成的金花白茶，成品茶磚面平整光潔，稜角分明，金花茂密，香味純正具有菌花香。

從口感角度來說，是不能把金花含量多少作為判斷品質好壞的唯一標準。因為白茶是一種微發酵茶，其特點就是隨著年份的久遠綜合品質更佳，比如口感更香醇，香氣層次更豐富。

不過金花也並不是一直存在於金花白茶之中的，由於金花自身的新陳代謝作用，它會隨著茶的逐年存放而萎縮甚至變白，這也是為什麼在高年份的金花白茶中，肉眼看到的金花顆粒會逐漸變少的原因。

同時，在金花作用下，催化茶葉中物質氧化、聚合、降解、轉化，使金花白茶具備特有的色、香、味。

林飛應金花白茶，幹茶自然油潤，色澤黃褐，金花茂盛，葉形均勻；沖泡後湯色紅潤似琥珀，滋味醇厚，甜糯潤滑，無澀味；葉底舒展，柔軟鮮亮，經久耐泡。