這道菜非常適合做過年當小菜吃，製作簡單營養又美味

吃大蔥的好處多，人們也變著花樣的吃大蔥，大蔥生吃可以蘸醬、可以卷煎餅、還可以和烤鴨搭配在一起吃。熟食也有很多名菜，比較高檔的蔥燒海參，家常一些的蔥爆肉菜，非常的多樣化。

【蔥爆羊肉】

蔥爆羊肉

食材：羊肉、大蔥、薑片、蒜瓣、幹辣椒

做法：1、把大蔥斜刀切大段，這樣才能吃出蔥爆羊肉的精華，蔥的味道才能被髮揮到極致。

2、把姜蒜切好，乾紅辣椒可以買辣一些的切小段，把羊肉處理乾淨後切塊小塊。

3、碗中放入羊肉加入少許蔥段薑絲，倒入少許料酒少許、生抽2ml、鹽和澱粉少許拌均勻醃製5分鐘。

蔥爆羊肉

4、熱鍋起油，放入姜幹辣椒以及蒜瓣，爆出香辣味，緊接著就下入醃製好的羊肉，猛火快炒至羊肉變色後。

5、再來少許生抽鹽少許糖提鮮，一丁點水翻炒均勻，最後再放入大蔥段，翻炒均勻待羊肉變熟即可出鍋。

【蔥爆牛肉】

蔥爆牛肉

食材：牛肉 半斤、大蔥、紅黃彩椒 適量、麻油、花椒油、鹽、蠔油、老抽、糖、胡椒粉、薑末 適量、水澱粉、料酒

做法：1、牛肉泡清水中去除血水，牛肉橫紋理切片後，依次放入調料（薑末、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、水澱粉），最後麻油封漿醃製半小時。

2、等待牛肉醃製時，大蔥斜刀切大塊，雙椒切小塊。熱鍋倒入花椒油，放一半大蔥，煸炒片刻放入牛肉。

蔥爆牛肉

3、大火炒至牛肉斷生時，加入剩餘大蔥、雙椒，倒入蠔油快速翻炒，出鍋前淋入麻油。

【蔥爆雞胗】

食材：雞胗、蔥花、小米辣（切丁）適量。

做法：1、雞胗放入鍋中焯一下水撈出備用。炒鍋放油加熱，放入焯好水的雞胗，略炸撈出控油備用。

蔥爆雞胗

2、鍋內留少許油，放入蔥花、小米辣（切丁）炒香，然後放入略炸的雞胗。

3、放入白醋、蠔油、放入鹽進行調味，白糖中和味道，放入味精翻炒一下。

4、最後放入水澱粉勾芡，淋香油出鍋盛盤即可。

【大蔥炒肉】

食材：大蔥一盤、豬肉一盤、蠔油適量、食鹽、生抽、食用油、、適量。

做法：1、 準備好需要的食材，大蔥和豬肉備用，豬肉切絲澱粉，鹽油醃製一下。

2、鍋裡熱油，中火，先爆炒大蔥，炒出香味兒。

3、然後倒入豬肉，翻炒均勻，直接炒到熟就可以了，加入鹽、蠔油、生抽、翻炒均勻。（最後可勾芡可不勾看個人）

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