煎雞蛋、蒸雞蛋和煮雞蛋，哪種更有益健康呢？

雞蛋是生活中常吃的食物，不管是亞洲人還是歐洲人，雞蛋都是餐桌上不可缺少的食物，有的人喜歡吃煮雞蛋，而有的人喜歡吃煎雞蛋，小孩子一般都會吃蒸雞蛋，那麼到底哪種雞蛋更有益於健康呢？

煎雞蛋、蒸雞蛋和煮雞蛋，哪種更有益健康呢轉給家人看看吧

首先，我們先從三種烹飪方式進行營養對比

每100克煎雞蛋：可以提供206大卡的熱量、含脂肪15克、蛋白質11。85克；

每100克煮雞蛋：可以提供151大卡的熱量、含脂肪10。5克、蛋白質12。2克；

每100克蒸雞蛋：可以提供47。88大卡的熱量、含脂肪2。57克、蛋白質4。64克。

透過資料對比明顯可以發現雞蛋經過高溫郵件後，蛋黃和蛋白吸收大量油脂，導致熱量和脂肪明顯升高，蒸雞蛋由於需要加入水進行調和，同等重量下的熱量和脂肪以及蛋白質都是最低的。

煮雞蛋營養損失是最小的，這是非常美味的烹飪方法，而且非常簡單，其中的優質蛋白更加充足，減肥期間，可以選擇水煮雞蛋。

其次，我們從營養吸收的機率進行討論：

煮雞蛋由於有蛋殼保護，所以營養成分幾乎沒有任何流失，唯一的區別就是口感比較乾澀，很多人不喜歡吃水煮蛋的原因，主要就是因為口感不好。

蒸雞蛋由於加入很多水進行調和，在蒸的過程中有少量水溶性維生素流失，不過雞蛋整體營養素還是非常充足的，並沒有遭到什麼嚴重破壞。

煎雞蛋則是最不健康的吃法，由於溫度比較高，脂溶性維生素和水溶性維生素大量流失，反而會吸收不健康的油脂成分，如果油溫過高把雞蛋煎糊之後還可能產生致癌物質雜環芳徑物質。

綜上分析，煮雞蛋相對是最簡單最健康的方法，並且煮雞蛋吃起來也非常方便，如果你想偶爾調節一下雞蛋的口味，可以選擇炒雞蛋或者煎雞蛋，也可以選擇蒸雞蛋。

一天可以吃多少個雞蛋？

雞蛋並不是吃進，體內越多越好，雞蛋含有200克的膽固醇，但是並不會引發血脂升高，一個雞蛋6~7克的蛋白質含有人體8種必需氨基酸，但脂肪僅有2~5克，營養價值非常高。

科學研究發現吃雞蛋過多也可能增加身體代謝負擔，畢竟蛋白質進入體內之後很容易增加，各器官代謝負擔加重，所以每天的雞蛋攝入量都是有一定要求的。

要增肌的健身人士，則建議吃含蛋白質較多、脂肪可忽略不計的蛋白，根據個人情況調整，也不宜過多；

膽固醇過高以及糖尿病患者，或腎功能不全的人，吃雞蛋更應該控制攝入量，具體應諮詢醫生。雞蛋本身屬於營養價值高的食物，如果你本身吃雞蛋容易過敏或者是不喜歡吃雞蛋，也可以透過其他食物獲取營養物質，無需過度勉強自己。

雞蛋如何儲存更新鮮、不易變質呢？

【1】冷藏儲存

為了避免附著於雞蛋上頭的沙門桿氏菌汙染其他食物，冷藏時最好的做法是連同包裝盒，直接放入冷藏室的最深處儲存。把雞蛋放在冰箱存放時還必須注意，不能將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方，怕蛋凍結造成裂痕不易保鮮。最好的雞蛋儲存方式，把雞蛋買回家後，連同原本的塑膠包裝外盒直接放入冰箱中儲存。

【2】不要放在冰箱門上

蛋放冰箱門內側的蛋架，會因冰箱門開關之際產生的振動和溫度落差，使蛋容易變質。又為了避免附著於雞蛋上頭的沙門桿氏菌汙染其他食物，冷藏時最好的做法是連同包裝盒，直接放入冷藏室的最深處儲存。蛋一旦煮熟，能分解細菌的溶菌酶就會失去作用，因此煮過的蛋反而無法久放。

【3】雞蛋尖端朝下存放

存放雞蛋時，需把雞蛋尖端的地方朝下存放（大頭朝上小頭朝下）、直立碼放、不要橫放。 因為雞蛋的氣室位於雞蛋鈍端部分，把尖端向上，它的氣室跟蛋白就沒有接觸的機會，比較不會汙染到雞蛋，容易保持新鮮。有些人可能會選擇把雞蛋清洗之後放入冰箱儲存，這樣的做法屬實是多此一舉。

延伸——雞蛋是發物嗎？

雞蛋是發物。發物是一種中醫理念，認為是營養較豐富、具有刺激性，或容易誘發或加重瘡瘍、疔毒、風疹、咳嗽等疾病的食物。概念類似於西醫方面認為能夠誘發變態反應性疾病的食物，其中則包括雞蛋。

正常情況下，食用雞蛋不會對人體造成損害或副作用。而且雞蛋內含有豐富的、人體所需的蛋白質以及脂肪等營養元素，屬於較常見的滋補性食物。但是對於存在蕁麻疹、溼疹等疾病的人群，則應減少或暫停食用。

中醫認為雞蛋具有升發、散氣的功效，可能會加重這類疾病風疹、咳嗽的症狀，不利於疾病的恢復。而從西醫角度而言，雞蛋屬於異體蛋白，可能在食用後會加重變態反應性疾病，這類患者可待疾病痊癒後再考慮食用。

除雞蛋以外，還有常見的牛羊肉、雞肉、鵝肉、奶製品，或者是魚蝦等海產品，以及大豆、韭菜、胡椒等也屬於廣泛意義上的發物。而榴蓮、桃子、柿子、芒果等水果也屬於發物。