抓住選單設計的小細節

任何一件事情的成功，都需要整體的規劃和小細節的用心處理，要想設計出一份好的選單同樣需要如此。雖然設計選單並不是件難事，但是倘若一些細節注意不到，那麼以後的經營就會出現很多問題。因此，設計選單時，經營者必須用心等備，精心打造，做到萬無一失。

1。對設計人員與印刷單位進行考察

現在很多餐飲店在設計和製作選單時，會聘請專業人員進行設計，這樣可以保證選單的專業化水平；同時，在設計完成之後，也會交付相關印製單位進行印製。不過在這之前要對設計人員和印製單位進行認真的考察以免後面出現不滿意的效果。下面是相關步驟。

（1）考察某單設計人員

選單是否精美，在於設計人員的設計水平是否到位。因此，必須對設計人員進行考察，看其能力如何，是否能勝任這項工作。

一般來說，對設計人員的要求主要有：高有創造性和想象能力，並對菜品本身和飲食烹任具有濃厚的興趣；不應把選單設計當成一種雜務性工作，而應充分認識到選單的重要作用。總之，選單設計人員要有責任感以及一定的能力，還要具備如下素質：

①技術方面的知識過硬

對於食物色彩調配以及外觀、質地、溫度等如何配合，有較好的認知和見解

②瞭解餐飲行業

設計人員應當懂得食品的營養價值、搭配、基本製作方法等，以此保證文案的專業化水準。

③有創新意識

有創新意識和構思技巧，敢於嘗試新的構思

④善於捕捉資訊

善於捕捉有關資訊，善於抓住消費者的需求、熟悉餐飲店現狀。

（2）考察印製單位

有一些影印店印製價格較為便宜，但是印製選單的質量不怎麼好，例如色彩渾濁，或者出現嚴重的排版錯誤。這樣的情況一定要極力避免。記住，選單的瀏覽人是消費者，如果讓他們留下不好的印象，生意水遠不可能紅火起來。所以，切不要為了省幾個小錢，做出來一批不合格的選單。

（3）於更換某單

除了考察設計人員和印製單位外，餐飲店經營者也應該注意選單製作的細節。在未來經營中，如果選單出現破舊情況，就必須及時更換。有些餐飲店使用夾頁式選單，換夾頁卻不換夾子，時間久了，選單表面航髒、破舊不堪，嚴重影響消費者食慾，更破壞餐飲店形象。

2。選擇選單紙張

製作選單時，對於紙張的選擇是很重要的。畢竟，一張過薄、過脆的劣質紙，消費者是不屑於去翻看菜品的一般來說，選單紙張有以下幾種選擇。

（1）優質板紙

種很厚的卡片板紙，這種紙很有分量，給人一種厚實感，一般用來做選單比較好。

（2）塗料紙

紙面很光滑，摸起來手感好。

（3）仿羊皮紙

與租表層紙相仿，但紙質比較硬實，用來做封殼比較好。

（4）仿古紙

具有粗糙表層的紙。這種紙顯得富有文化底蘊，摸起來有手感，可以用作選單的封面紙，當然，直接做選單紙也行。

（5）封面紙

選單、小冊子、雜誌等封面使用的各種紙

以上這幾種紙，都可以用作選單，餐飲店經營者可以根據自己餐飲店的風格以及定位來適當選擇，當然，這些紙的價位高低不等，餐飲店經者應首先弄清楚價格，以免選單製作成本過高。

選擇選單紙張還有一種方法，就是透過確定選單使用期限判斷，選單是長期不換還是短期內就要更換的，以此對選單紙張型別做出判斷。長期不換的選單要印在重磅塗料紙上，這種紙經久耐用，能夠長期的翻看，比較爾用。短期使用的選單可印在輕型的、無塗層的紙上。而在實際選擇過程中，這兩種因素都要考慮，即封面採用重磅塗料紙，插頁採用價格較低廉的

輕紙，這樣選單的質量得到保證，同時成本也不會太高。

3。合適的字型、字號與紙張規格

選單的用紙確定後，下面就得確定字型、字號與紙張規格了，這是細節處理中最重要的部分。

（1）選擇合適的字型、字號

為了方便消費者測覽，內頁的字型最好用大號的，同時要儘可能避免油印本，因為油印的字型會被磨蹭得字跡不清晰。同時，現在很多選單字型和字號太過單一、枯燥，忽略了使用不同字型、字號突出、著重宜傳重要菜品，這一點必須引起注意。

（2）選擇恰當的紙張規格

目前有很多餐飲店為了節約成本，採用16開普通紙張製作選單，很明顯，這個尺寸過小，選單上菜品名稱以及介紹過多的話，就會顯得太多緊密，以至於難以分清重要菜品與普通菜品。有的菜單隻有練習本大小，但卻足足有十幾頁，無異於一本小雜誌。因此，不能只考慮成本，材料的選擇也很重要的，製作讓消費者感到舒適、便捷的規格選單，對自己餐飲店的經營也會起到不小的作用。

（3）絕不能隨意塗改某單

有時餐飲店經營者想更改選單，就直接用筆加以修改菜品以及其價格，或用計算機列印紙條以及膠布遮貼。所有這些行為，都會使得選單顯得不規矩，不雅觀，容易引起消費者的反感，所以最好不要這樣做。