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相約旅商 成就夢想

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招生專業介紹：西餐烹飪專業

三二分段中高職貫通對接高職院校名稱：

廣州工程技術職業學院

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一、專業培訓目標

(一)培訓目標

本專業培養擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發展需要，培養西餐烹飪、營養、餐飲管理的基本知識與實操，且使專業學生擁有較強西餐烹飪技術和西餐菜品創新能力，能更佳地從事對應企業西餐烹飪操作、深入瞭解酒店餐飲業西餐部門的運作和管理潛能，把握相應的技巧和提高溝通能力，培養成為一位具備紮實的專業知識與技能水平，具備一定的經營管理能力的中級西式烹調師。

(二)培訓規格

職業素顏

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1）職業道德：增強學生的誠信品質、敬業精神、責任意識、公道正派、廉潔自律、堅持原則。

（2）職業行為：增強學生的創新意識、實踐能力和擇業就業能力。

專業知識和技能

1．專業知識

（1）具有查閱專業技術資料的基本能力。

（2）瞭解西餐風味流派及其發展歷史、飲食文化、就餐禮節、餐飲服務等基本知識，掌握西餐餐飲服務的基本技能。

（3）掌握西餐廚房常用原料、工具、裝置、技法和行業術語詞彙，具備在英語工作環境中實現交流的能力。

（4）常用西餐烹飪原料性狀、營養、鑑別、加工、保管等基本知識。

（5）掌握膳食營養基礎知識和食品安全衛生知識，能進行合理膳食營養搭配。

（6）掌握一定的成本核算知識，能進行簡單菜點成本核算。

餐飲企業西餐廚房組織管理、崗位設定及基本工作職責分工。

（7）熟悉西餐廚房各崗位流程、標準、銜接配合，具備符合廚房各崗位職責要求的基本工作能力。

2.專業技能

（1）掌握西餐刀工技術，能正確使用各種刀法、加工方法加工各種原料。瞭解常用原料的營養成分，懂得基本的營養搭配。

（2）熟練製作各類基礎湯汁，能正確運用常用西餐烹調技法制作各種西餐熱菜、湯菜菜餚。

（3）熟練調製各種冷汁，能綜合運用常用西餐冷菜加工、烹調技法制作各種西餐冷菜菜餚。

（4）掌握西餐冷菜、熱菜和基礎廚房常用設施、裝置、工具的使用和保養方法。

（5）瞭解常用原料的營養成分，懂得基本的營養搭配。

（6）掌握基本的西餐烹調技術。

專業教師榮獲金獎

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二、專業主幹課程

本專業課程設定分為公共基礎課和專業技能課：

公共基礎課包括德育課、文化課（語文、數學、英語）、計算機應用基礎、體育與健康課、公共藝術課、歷史課，以及自然科學和人文科學類公共選修課

專業技能課包括專業核心課、專業（技能）方向課和實訓實習課，以及專業選修課

專業技能課

專業核心課

課程

主要教學內容與要求

1、西餐烹調技術

學習西餐廚房原料加工裝置與工具的使用功能與保養常識，學習西餐烹飪原料的使用和初加工、刀工技術、湯汁製作、醃漬、果醬製法、配菜用薯、冷菜沙律等的加工方法和技能，使學生能做到運刀自如正確，規格符合標準，起淨率高。

2、日本料理技術

學習日本料理的基本理論知識，掌握日本料理製作客觀規律，使學生在熟練掌握日本料理製作的基本技能的基礎上，系統地掌握不同型別的日餐烹飪操作規程以及對客服務等技巧；使學生不但具有勝任日餐烹飪技術，而且具有初級日餐企業管理工作的能力。透過本課程的學習，培養學生的團隊精神、協作意識及敬業精神，樹立良好的酒店廚師職業道德風尚；注重培養學生的心理素質、服務意識、誠信意識等；使學生能夠具備較強的實踐能力、創新能力。

3、西餐菜餚製作

學習西餐烹飪中熱菜的主要烹調方法和操作技能，瞭解各種烹調方法的的特點，瞭解西餐宴會、酒會食品設計知識。通述各種熱菜製作例項的學習，使學生掌握西餐熱菜菜餚的烹調（火候與調味）技巧，制湯竅訣，能獨立地製作符合質量標準的西餐熱採菜餚。

4、西式飲品製作

學習西式飲品製作的原料知識，學會原料的相互搭配，並初步掌握調製西式飲品的基本技巧，能調製出常見的各式西式飲品，懂得西式飲品品種的獨立調製技術，並對水吧的運營有一定的熟悉。

5、烹飪英語

主要學習西餐專業常用的原料及日常口語，使學生掌握一定的西餐英語基礎知識和技能，具有閱讀和翻譯有關西餐專業英語資料的能力，訓練簡單的西餐專業日常和涉外會話的初步能力，培養摸擬撰寫簡單信函涉外業務應用文的能力。

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三、就業崗位

面向星級酒店及中大型餐飲企業：

1。 崗位廚師：負責廚房的某一個具體烹飪操作崗位。

2。 少司廚師：主要負責製作廚房所需的各種基礎湯、基礎少司、熱少司等。

3。 湯菜廚師：主要負責各種奶油湯、清湯、肉羹、蔬菜湯等湯菜菜餚的製作

4。 烤扒廚師：主要負責烤、扒、串燒等菜餚的制。烤扒廚師一般是經過全面專業技術培訓技術高超、經驗豐富的廚師。

5。 蔬菜廚師：主要負責廚房所需的各種蔬菜的清洗、整理及蔬菜菜餚的製作。

6。 冷菜廚師：主要負責冷菜部的管理，監督並製作冷調味汁、沙拉、部分開胃菜和水果、冷盤的切配及冷菜菜餚的裝飾等。

7。 肉類加工師：主要負責肉類、禽類、魚類及海鮮原料的粗加工，各種豬排、牛排、羊排等原料的分檔。

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四、就業單位

廣州白天鵝賓館

花園酒店

東方賓館

香格里拉酒店

廣交會威斯汀酒店

康萊德酒店

君悅酒店

W 酒店

中國大酒店

正佳萬豪

粵海喜來登

南沙大酒店

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五、職業技能證書

1。 普通話等級證書

2。 全國計算機資訊高新技術考試證書辦公軟體應用模組

3。 全國公共英語等級一級考試證書

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六、西餐烹飪專業特色

(一)培訓目標

西餐烹飪專業創辦於1976年，2020年確認為廣東省高水平專業群建設，2020 年入選廣東省職業院校“雙師型”師資培訓基地，是省內開設較早、綜合實力強、影響力大的專業。 西餐烹飪專業方向人才培養規格重點體現在培養學生的綜合素質、專業知識和能力（通用能力和專業技術技能），秉承學以致用，精益求精，校企高度融合，以賽促學、以賽促教，注重工匠精神培養，打造德技並修，培養新時代的西餐廚師接班人，傳承創新文化，為廣州市、廣東省、國內外培養大批次優秀西餐師傅，被西餐行業認可。

學生榮獲全國大賽金獎

此外，西餐專業注重於對外交流，開拓專業師生眼界，與義大利對外貿易委員會、法國博古斯賽事、紐西蘭北方理工學院等深度合作，致力學習發展西餐傳統技藝與創新。

為了鼓勵中意兩國在烹飪教育方面進行深入而有意義的交流，我們與中國頂尖的酒店餐飲集團合作，進行義大利烹飪教育培訓。該專案的目的是讓專業師生對義大利烹飪有更深刻的理解，強化其理論及實踐的基礎。開展特訓營的課程，由義大利對外貿易委員會廣州辦事處組織，並由爾瑪義大利國際廚藝學院支援，近距離感受醇正義大利美食文化的內容。

來自義大利的老師給學生授課

自2018年與博古斯中國學會建立合作以來，廣州旅商西餐專業積極參與到博古斯系列比賽的籌辦中，藉助教育綜合化、賽事全球化的優勢，讓更多的學生參與到餐飲文化建設中，推動中國文化走出國門、走向國際，為餐飲業發展貢獻力量。

本西餐專業學生專業技能水平過硬，參加各級各類技能競賽成技優異。2012-2022年有多位學生獲得廣州市中職學生西餐組技能競賽一等獎；廣東省職業院校技能大賽一等獎；近期更有李嘉祺同學獲得第二屆中華人民共和國第二屆西餐烹飪省賽獲得第一名，範鑌鑌參加中華人民共和國第一屆烹飪大賽西式烹調專案獲得第六名被授予“廣東省技術能手”稱號；陳金川獲得第46屆世界技能大賽省賽西餐烹飪專案第一名，中東歐西餐烹飪挑戰賽金獎；中華人民共和國第一屆技能競賽西餐專案第四名被授予“全國技術能手”稱號，到目前為止也是廣東省西餐專案最好成績。

2017級西餐烹飪專業學生榮獲證書

本專業學生升學率年年增長，近兩年年西餐烹飪專業共計19位同學考入韓山師範或嶺南師範本科（烹飪與營養教育專業）；與廣州工程學院合作的“3+2”分段中高職貫通班，保持每年一個班招生（35人）；以及透過一月份全國高考和自主招生考試進行升學的比例達到60%以上。

俗話說“名師出高徒”，本專業有8位西餐烹飪專業教師，其中4位高階技師，4位技師。1位中國烹飪大師，2位高階教師，1位全國技術能手，2位廣東省技術能手，1位全國餐飲業技能人才，研究生學歷佔62。5%（其中2人在讀），全部為“雙師型” 教師，本專業教師主編、參編餐飲類教材6本，被多所院校使用。

西餐專業教師參與出版教材

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七、招生計劃