果木烤鴨，北京正在消失的美食｜旬味會

2021年6月

全新的攜程美食林餐廳榜單揭曉

餐廳各具特色

這其中就包括了用果木製作北京傳統烤鴨的餐廳

這是北京現在已經非常少見的美味

這就是攜程美食林鉑金餐廳

旬味會第三站——1949-全鴨季（金寶街店）

今天，旬味會第三站預約開始

誠邀攜程黑鑽使用者透過文末海報進行預約

同時，也讓我

們透過攜程簽約旅行家

預先一賞餐廳風采

旬味會——1949-全鴨季

傳統的烤鴨，一直是果木烤製為王。燃燒的果木除了高溫，更具有層次感迷人的香氣。北京烤鴨被高溫烤製成琥珀色，但是隻有棗木的煙燻，才能使烤鴨表皮帶有木調的煙燻氣息。

但是，這樣的手藝在北京的市區已經開始逐漸消失，餐廳需要獨特的地理位置和安全防護才能延續這一傳統的烤制工藝。而1949-全鴨季（金寶街店）坐落在獨立的四合院建築內，這賦予了餐廳延續棗木磚爐烤鴨工藝的資格。

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評

“全透明的烤鴨房，非常的引人注目。烤鴨爐用紅磚砌成，燒的是四十年以上的棗木。”——攜程簽約旅行家@團結湖王老闆

置於中式院內中全通透的烤鴨房引人注目，讓食客能夠置身室內，觀看廚師將烤鴨送入放有棗木的紅磚烤鴨爐。北京烤鴨起源於南北朝時期，而餐廳傳承的正是這口千百年前的味道。

餐廳也因此在2021年6月正式被評為攜程美食林鉑金餐廳。

品味——歲月雕琢

“一家好的餐廳，是服務、菜品和用餐空間的融合，所謂就餐的舒適感，來源於一個安靜雅緻的用餐空間的營造、秩序感極強的服務和工藝精湛同時時令的菜品。” 這是餐廳總經理王莉女士，一位老酒店人，所遵循的準測，“好菜需時間改良，好的餐廳需要長久沉澱。”

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評

“我喜歡1949的環境，地處鬧市獨佔一處幽靜，四方庭院融合了美食、美酒與藝術元素。”——攜程簽約旅行家·美食達人@依然七月0

作為餐廳招牌的皇帝鴨就是這樣一道時間沉澱出的菜品。鴨子歷經65分鐘的烤制；經改良的片鴨方式將油脂剔除，確保了口感的同時，減輕了烤鴨的油膩感。對於細節的考量也同樣展現在鴨醬上——海鮮醬為主，輔以十餘種香料，與傳統芝麻醬交織的年輪圖案，是食客們對它的第一印象。

餐廳的主廚是曾獲得過港澳藍帶騎士金獎的周宗寧，他說：“菜要用心去做，知道怎麼烹調到最好，最大程度保留食材的原味。對烹飪有持久的熱情，要用心，否則做不出好的料理。”

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評

“英國櫻桃谷與北京白鴨的混血品種，經過65分鐘的精準時間，確保出品肉質細嫩，香味濃郁，擺盤渾圓，內在品質更是高貴雍容。”——攜程簽約旅行家@香香花貓

餐廳的其他餐品同樣令人驚豔。本次旬味會品鑑會還能品嚐到餐廳開發的鴨肝醬，選用鮮鴨肝挑筋搗碎成泥，法國白蘭地醃製12小時，放入烤箱烤制而成。冷卻切片擺放在烤成金黃的吐司片上，口感細潤，順滑，酒香悠揚。

黑鑽預約權益啟動

黑鑽預約權益啟動

2021年，攜程美食林為了幫助志同道合的美食家與老饕結交更多的朋友共同探討美食真諦，成立了專屬美食俱樂部旬味會。

美食少不了“旬”所代表的時間概念，自然也少不了“味”，但是更少不了“會”所承載的人與人的交流和相遇。

此前，旬味會已經順利舉辦在上海的美食林鉑金餐廳櫻久讓

（點選這裡檢視

）和Hakkasan

（點選這裡檢視）

旬味會的會員由攜程美食林榜單理事評委、知名跨界美食家以及攜程黑鑽會員組成。

舉辦了品鑑會。

品鑑會餐廳評價將被納入來年榜單評選的參考範圍，會員也將有機會親臨來年的榜單釋出現場。

他們會前往全國各地品鑑攜程美食林旬味會尊享選單。