餐飲必知的三個本質

1。產品

任他再大的企業，都不可能全部覆蓋自己的產品，不可能讓所有人成為自己的顧客。所以，首先要明確瞭解自己的產品，市場對產品的需求，所需產品的群體。

分析得越清楚越具體，達到的最終目標就會越近。

產品不單單是菜品，還有環境、服務、精緻的盤飾、久遠的飲食文化底蘊。

讓顧客掏錢為顧客創造價值，讓顧客心甘情願的去掏錢，這些都可以歸納為產品的一部分。

2。需求

需求在

經濟學

上指消費者購買商品或勞務的慾望和能力；

在

市場經濟中

，人的慾望和需求能力，都是透過貨幣來實現和體現的。

需求是去發現出來的，有人的地方就會有需求，就可以去發現需求，而產品的源頭就是需求。為解決需求而產生產品，沒有了需求，就不會有產品。

在市場營銷中

馬斯洛

提出五種需求：

生理需要：如，食物、水、空氣、睡眠。

安全需求：如，人身安全、生活穩定以及免遭痛苦、威脅或疾病、身體健康以及有自己的財產等與自身安全感有關的事情。

社交需求：如，對友誼、愛情以及隸屬關係的需求。

尊嚴需求：如，成就、名聲、地位和晉升機會等。

自我實現需求：如，自我實現，發揮潛能等

餐飲業也如此，高質量的服務成就了海底撈，環境好產品平價成就了外婆家，更健康的美食成就天然派，年輕人嚮往夜生活胡桃裡的晚餐就有了夜生活。等等等

能夠滿足消費者需求的產品，才是好的產品。

3。爆品

何為爆品，爆品就是承擔整個企業的銷售額的產品，並承擔企業主要的利潤來源的產品。

從一個平臺來說，爆品指在同一個經營賽道上能跑贏競爭對手的產品。

爆品的本質：

一個核心：以創造新品為核心

兩個基本點：以舊有老業務為基本方向的新認知品開發；以開創新業務為基本方向的新產品開發。

佛曰：其大無外，其小無內，坐一小物，需站高處。