春節將至，遂昌黃米粿，你吃過嗎？

在浙江麗水，臨近年關，許多人已經開始備起了年貨，黃米粿作為遂昌縣傳統年貨食材，每年春節前夕，在鄉村，家家戶戶都要製作黃米粿來迎接新年。黃米粿流行於浙江西南地區，是遂昌的特產之一。用高山某些喬木燒成灰，瀝取其汁，浸上等粳米至米色橙黃，衝淨蒸熟，置石臼中搗成團，然後分切小塊，趁熱將其揉壓成扁圓或長條形即成。黃中透綠，色澤晶瑩，清香宜人，柔嫩可口。用臘肉絲、青菜、冬筍等爆炒至焦黃，色味更佳，是遂昌人民過年或招待外來遊客的特色食物。進入臘月，年味漸濃。對於遂昌人的年味，大抵是那別具風味的黃米粿！

遂昌黃米粿

在我們兒時的記憶裡，臘月的遂昌城都瀰漫著黃米粿的香氣，隨便走進村莊，幾乎家家戶戶的飯桌上都有黃米粿炒白菜這道菜，黃米粿清香且有韌勁，亦煮、亦炒、亦火鍋。傳說，能吃上黃米粿表示本年的豐收，預示著來年的希望。在遂昌，每逢傳統節日、家庭喜慶或貴賓到來，黃米粿都是不可缺少的食品，象徵著安康、團圓、幸福。黃米粿作為米制品，與年糕等食物最大的區別在於裡面加了“草木灰”，這種草木灰是一種特有的灌木燒成的灰，將灰融在水中，用來浸泡大米，被浸過的大米，蒸熟後色澤金黃，製成的黃米粿，易儲存，吃了對身體也有益。

遂昌黃米粿

黃米粿的製作工藝非常獨特，需要用高山上的一種喬木燒成灰，瀝取其汁（俗稱植物鹼），以該汁浸泡優質粳米。至米色橙黃後，將其裝入飯甑蒸熟，然後倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵打至飯粒呈棉團狀，再分切小塊，趁熱將其揉壓成圓條狀即成。成型後的黃米粿，可趁熱蘸著調料吃，也可存放起來，等有客登門時，再拿出來另外燒製。在遂昌，大家最愛的還是炒黃米粿，新增的配料則可根據個人的口味選擇，像農家的臘肉、青菜、冬筍等屬最常見的配料。因為黃米粿有黏性，所以炒黃米粿前，可將切成小條狀的黃米粿焯水，以防粘鍋。黃米粿的燒製方法可謂是多種多樣，在熱愛美食的遂昌人手中，煎、炸、烹、煮，不管什麼方式，都可以將黃米粿做成一道讓你難忘的美食。

手作糕點灰汁黃米粿 黃粿 黃米果 古法手工自制小吃

¥

33

淘寶

購買

炒黃米粿

新鮮製作而成的黃米粿，揪下一塊，醮些許醬油和辣椒，就是那記憶裡的味道。如今，做黃米粿、吃黃米粿，已成為一種獨特的凝聚力與向心力，承載著遂昌人的鄉土情結與歲月記憶。每個地方都有屬於自己獨特的年味，春節前做黃米粿已經成為遂昌縣老百姓的一種傳統習俗，混合著草木灰和煙火氣的香味，承載的是遂昌人割捨不去的鄉愁情結。小夥伴們，春節將至，遂昌黃米粿，你吃過嗎？

延伸 · 推薦

松門白鯗，是台州人念念不忘的味道！

龍門米餅，爽脆可口，鹹淡適中，是龍門人的春節小吃！

春節臨近，龍游餈糕，口感軟糯，你吃過嗎？

龍游春節特色美食“發糕”，甜而不膩，寓意好，你吃過嗎？

小年夜，龍游人要吃湯圓！