津味八珍豆腐，老味傳統家常菜老少都愛吃

天津的特色傳統菜八珍豆腐，是每一位天津人都熟悉不過的菜了。老人小孩都很喜歡，八珍海鮮品種多，下面蓋住了炸豆腐，湯汁包裹著很入味。既下酒又下飯，口味特別棒！八珍的品種可以很隨意，搭配喜歡的品種即可；我用滷水豆腐替換了傳統的盒豆腐，它不容易裂，更方便新手操作。

製作方法如下：

準備好所需要的材料；

黃瓜去皮切丁、木耳泡發後撕小朵、雞胸切丁、魚丸對半切開、蟹棒切段，蔥花、薑絲準備好；

將雞丁滑油，最後放入黃瓜丁翻炒出鍋；

其他海鮮魚丸之類過水焯燙一下備用；

豆腐切大塊後，蘸一層幹澱粉，放油裡炸至六面金黃；撈出裝盤墊底；

配好碗汁：蠔油2勺+生抽2勺+料酒1勺+鹽3克+糖3克+胡椒粉少許+水半碗，攪拌均勻；

鍋中倒入適量的油，下入蔥花和薑絲煸香；倒入調好的料汁煮開；

下入焯好的海鮮魚丸類以及滑油的雞丁黃瓜，翻炒均勻煮1分鐘簡單入味；

出鍋前勾芡掛汁，有條件可以淋點花椒油；

出鍋倒在煎好的豆腐上即可；一大盤八珍豆腐就做好了；

半糖有話說～

1、自己做的好處還有想放什麼就放什麼，海鮮品種可以根據自家的材料更換，豆腐建議用盒豆腐，雖然容易碎，但是口感好；新手可以用嫩一些的北豆腐做，口感略差；

2、豆腐一定要煎至六面金黃酥脆，味道最好；