西班牙的海鮮飯怎麼做？你喜歡吃嗎。

西班牙的海鮮飯怎麼做？

Paella是個統稱，配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鮮外也可以放雞肉，香腸，蔬菜之類，也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。但我這等海鮮狂人當然是最愛純海鮮的，最多放幾片西班牙辣腸chorizo，自己在家做當然要怎麼吃著爽怎麼來咯。

西班牙海鮮飯跟義大利燴飯risotto有很多相通之處，用到的米基本一樣（bomba或arborio rice），同理可以用珍珠米，壽司米代替。調味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底，並將生米下鍋和配菜炒香再燉熟，先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。不過燉熟的過程就完全不一樣了哦，意式燴飯要不停的翻攪，一點一點的加高湯，讓米粒慢慢的吸水並完全釋放澱粉，成品非常濃稠，吃口是creamy 的口感。

西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯，避免翻攪，並完全收幹湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。當然不論是意式risottto還是西班牙 paella，都要避免將米飯煮得過熟和軟爛，要保留一點‘夾生’的咬勁才好哦。

這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。可惜我看照片的時候才發現忘記把飯翻起來拍一張了，看不到那美麗的金燦燦，海鮮太多完全掩蓋了米飯。如果實在買不到番紅花也可以用薑黃粉或是咖哩粉代替。顏色上看起來會很像但味道就差一點了。

原料清洗乾淨，洋蔥番茄切碎，彩椒切丁，鮮蝦開背挑蝦線，青口貝洗乾淨，雞胸肉切丁，辣腸chorizo切丁。

雞肉熬成高湯，加兩瓣蒜和一角洋蔥就可以了，圖中的湯熬了一個小時，很香。

平底鍋鍋中倒橄欖油，加入蝦和青口貝，半熟時烹入白葡萄酒

同一個鍋中煎雞肉，兩面金黃就可以，不需要全熟

paellera海鮮飯專用鍋中加橄欖油，油熱後加洋蔥碎和大蒜碎，炒香

加入番茄碎炒香

加入chorizo辣腸，這種香腸油脂很多，早早放下去會讓整鍋飯有種特別的香味。

等番茄出汁以後加入青豆

加入長梗米和藏紅花，炒一會兒

米 250克

各式海鮮（去殼） 150克

雞腿肉（連皮） 100克

洋蔥 30克

大蒜 10克

蘑菇 2個

青豆 少許

雞肉高湯 300克（請參考分類菜譜/湯/高湯）

藏紅花 1克

白葡萄酒 50克

番茄醬 70克

香葉 1片

鹽 適量

黑胡椒 適量

1。 蘑菇切片與青豆一起用沸水焯一下，撈出瀝乾備用。

2。 雞腿肉切小丁，洋蔥、大蒜切末備用

3。 取平底鍋，倒入適量橄欖油，爆香洋蔥末、蒜末，再放入各式海鮮、雞腿肉丁煸炒均勻。

4。 烹入白葡萄酒、藏紅花，繼續煸炒至湯汁收濃，倒入深烤盤中。

5。 倒入大米，雞肉高湯，燙好的青豆、蘑菇，加入番茄醬，胡椒、鹽，拌好。6。 將烤盤移入預熱好的（170℃）的烤箱，烤約40-45分鐘，取出裝盤即可。