野生菌嚐鮮安全第一 雲南釋出10條“安全錦囊”——昆明廣播電視臺

雨季來臨，又到了一年一度野生菌大量採摘上市的季節。

雲南是野生菌的天堂。迄今，雲南記載可食的野生菌在1000種以上，市場銷售可食用的野生菌有250餘種，毒菌約200餘種，易混淆常誤食而引起中毒種類約20餘種。就雲南發生較多的毒菌類群及其中毒型別，省市場監管局針對性地整理出10條警示，便於廣大群眾理解與記憶，實現科學食菌，避免誤食毒菌事件的發生。

警示1。

菌蓋有鱗片，菌柄有菌環，菌柄基部有菌托（或環形稜紋菌托）（即頭上帶帽、腰間繫裙、腳上穿靴）的白色鵝膏菌類是劇毒的毒菌，引起肝臟損等多種臟器壞死，最終因造成人體多器官功能衰竭而導致死亡。這是引起中毒死亡的最常見、毒性最強的毒菌類群。

白色鵝膏菌類 供圖

警示2。

形態上極易與可食的火炭菌（稀褶紅菇、密褶紅菇）相混淆的亞稀褶紅菇（見下圖）是一種誤食後引起橫紋肌溶解，造成心臟驟停的劇毒性毒菌，死亡率極高。區別特徵為亞稀褶紅菇菌肉、菌褶均為白色至灰白色，受傷後變紅，而不再變黑。火炭菌則是先變紅，後變黑，形態似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”類的要特別小心辨別，安全起見，建議不採、不食。

警示3。

形態似黑木耳類的野生菌，辨別可置於弱鹼性水（自來水中加一點點食用鹼面）或熱水（≥60℃）中，浸泡約1分鐘，若有大量褐色至黑色色素析出，水變為深褐黑色，即可判斷這是一種極易與黑木耳混淆的毒菌——葉狀耳盤菌。誤食此菌引起面板及黏膜類組織發生光過敏類的反應，灼傷針刺樣疼痛，嚴重者因咽喉水腫窒息而亡。

警示4。

凡蠟質、易碎、傷後或觸控變黑的野生菌，屬於蠟傘或溼傘類的毒菌，誤食容易引起腸胃系統疾病，嘔吐腹痛等腸胃炎症狀；建議不採、不食此類野生菌。

警示5。

菌褶有淺綠色至青色色澤的為毒菌—大青褶傘，誤食此毒菌常引起嚴重腸胃系統疾病，嚴重時會造成肝等臟器和神經系統的損害。

警示6。

菌褶幼嫩時白色至乳白色，成熟時深茶褐色至黑色，最後液化成液體流出，常見的如毛頭鬼傘（雞腿蘑）、晶粒鬼傘等屬於鬼傘類毒菌。此類菌幼嫩時可食，成熟或接近成熟菌褶變黑色後，誤食後容易引起腸胃系統疾病，腹痛嘔吐等胃腸炎症狀，損害健康。

警示7。

菌蓋斗笠形，表面具有輻射狀纖維條紋，菌褶茶褐色或粉色的野生菌屬於絲蓋傘類或粉褶菌類毒菌，易與絲灰口蘑（俗稱灰灰菌）和幼小灰雞樅菌相混淆，誤食後發生神經型、胃腸炎型等中毒症狀，危害健康。

警示8。

鼻聞有刺鼻異味的、惡臭的、魚腥味、辛辣等不悅氣味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作嘔口感的，多為毒菌，誤食引起腸胃、神經系統或腎、肝臟器官損害至衰竭。凡此類野生菌，建議一律不採、不購、不食。

警示9。

購置野生食用菌一定要在正規的、固定的市場選購，切勿選購多種混雜野生菌；不採、不食、不認識的或從沒有吃過的野生菌。

警示10。

見手青類的牛肝菌務必燒熟、炒透、煮熟才可食用；吃剩餘的牛肝菌菜餚再次食用前務必再次加熱高溫燒熟，才可食用，否則容易發生神經系統的中毒症狀。

若一旦誤食了毒菌後，應及早送醫院及時治療，否則會引起嚴重的後果。

雲南常見毒菌（毒蘑菇） 供圖

常規輕度中毒處理方法

治療誤食毒菌中毒時應首先幫助病人排除體內毒物，防止毒素繼續吸收而加重病情。催吐可使用物理催吐或藥物催吐，讓病人服用大量溫鹽水，用手指刺激咽部，促使嘔吐；或者用硫酸銅，吐根糖漿，注射鹽酸阿樸嗎啡等催吐。不可以嘔吐的，洗胃越早越好，一般在攝入毒物4~6小時內洗胃效果最好。同時為清除腸道停留的毒物，可用10%硫酸鎂口服，進行導瀉，但有中樞神經系統、呼吸、心臟抑制的中毒患者或腎功能不良者以硫酸鈉導瀉。還可以使用甘露醇或山露醇作為導瀉劑，特別是灌入活性碳後，更能增加未吸收毒物的排出效果。早期可採用大量輸液，以使毒素從尿中大量排出。這些是常規輕度中毒處理方法，嚴重者要根據毒素針對性地進行及時救治。

切勿嘗試聽來的所謂的“民間偏方”“民間經驗”去分辨毒菌，因為很多方法都是訛傳，沒有科學依據。所以，要避免誤食毒菌中毒事件的發生，最重要的就是不採摘、購買、烹飪不熟悉的野生菌。

中國科學院昆明植物研究所

雲南省野生菌保護髮展協會

雲南省食品安全協會

雲南省市場監管局食品抽檢監測處

編輯：李忻遠

【來源：無線昆明】

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