內江牛肉麵，被譽為“巴蜀小吃之首”，是王婆賣瓜還是名副其實？

巴蜀大地，物華天寶，尤其味道著稱全國。四川從來不缺美食的地方，也從來不缺嗜好美食的人，四川人把“好吃懶做”這個成語打得體無完膚。因為這裡人“好吃”所以“勤做”，才使得巴蜀子弟從來不虧待自己的胃，也從來不暴殄天物。

四川也是農耕大省，農耕文明在長江流域催生了許多勤勞的人們，但是對食物追求靠前的，四川肯定不能掉隊了。

如果要講述四川的美食，恐怕一本書也不夠，隨便挑選一個都能洋洋灑灑寫它幾千字，從起源到發展，再到它相關的名人典故不勝列舉。今天江陽沽酒客給大家說一說內江的牛肉麵。

別看我們川人的主食是大米，然而吃麵也有自己的追求，顯然因為地域與氣候，四川麵食跟北方面食是有很大區別的。而麵條的做法也不盡相同。

說到麵食，我想首先宜賓人會跳出來，他們以麵食聞名川內外，不比五糧液差。而隔壁瀘州人也酷愛吃麵條。其老城區的麵館林立，但是古藺和敘永兩縣的人則認為他們的豆湯麵才是代表。就在瀘州人自己都各有所好的情況下，宜賓已經破天荒地成立燃面學院，正式進入了教科領域，也是一絕。

但是，沽酒客自然不會落入俗套，這一次給大家分享的則是川南另外一座城市的麵食——內江牛肉麵。

不知道大家對內江城市的印象是什麼，我想第一個讓我想到的是那個著名的大畫家張大千，但是張大千卻對家鄉的牛肉麵念念不忘。

張大千不僅是一位知名畫家，更是繼承了四川人好吃的優良傳統，這位內江出來的才子，對家鄉美食一直念念不忘。

根據朋友和門生回憶，張大千一生都把烹飪當作一門藝術來追求，在他的眼裡，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家，他把廚師的技藝真正看成是一門藝術。張大千曾經教導弟子：一個人如果連美食都不懂得欣賞，他又哪裡能學好藝術呢？所以張大千常以畫論吃，以吃論畫。

而牛肉麵則是他難以割捨的家鄉情懷的最佳表達。如今，臺灣的牛肉麵有四川風味的原因，也正是張大千等四川籍貫的當年定居臺灣的人，得以形成的。

不過要吃正宗地道的內江牛肉麵還是要到內江。

這碗牛肉麵，甚至被人推崇為“巴蜀小吃之首”。這座被稱為甜城的地方，其對牛肉麵的痴迷可能不亞於宜賓人對他們宜賓燃面的執著。

其中紅燒牛肉麵則是其最佳表現，它是對牛肉火候的考驗，雖然所有面條的澆頭（即臊子）都不會比面多，但是主角卻永遠是牛肉。

首先，他們將牛腩（就是牛的肋條肉）先用清水漂洗，洗去血水味，再放入開水中煮去血汙，撈出瀝乾後切成2釐米見方的塊。

然後下鍋加入菜油（現在是植物油），放入牛肉塊，待炒至牛肉塊的水分要乾的時候，再下豆瓣、辣椒、花椒、泡椒、姜、蔥、蒜，爆炒至色紅油亮時摻水，投放香料包（八角、橘皮、香葉、三奈、草果、茴香等）。

有一點很重要，內江人用香料分量很足，時間也夠充沛，因此燒製出的紅燒牛肉比其他地區味道更濃。紅湯牛肉味道真的是一絕。

內江人喜吃牛肉更發現紅湯牛肉跟帶鹼的水面搭配，味道更香，麵條更柔滑。在調製調料時候他們也放得多，麻辣味鮮，湯寬油大。一碗紅湯牛肉麵再撒點香菜那個滋味不擺了。

在瀘州、宜賓你也能吃到傳統的紅湯牛肉麵，但實話實說跟內江牛肉麵比起來，就是差了一點意思。有機會大家可以試一試。