番茄炒豆角，時令的融合，值得你一做

“您好，我是傳為美啖。人立天地間，身體最關鍵！身體康健，勝於家財萬貫！健康的體魄，除了遺傳和心情，另外一個就是飲食了。病從口入，吃的一定要講究！不僅僅只是圖味蕾的眼前享受，更要注重長遠的身體安康。在此分享美食做法和理念，希望得到您的關注和鼓勵：）”

導語：“豆”是因為遇見你,成為我生活的主“角”! 在這個時候，不管遇見誰，豆角都應該是餐桌上的主角。

因為豆角現在正吃時，它和西紅柿可是絕佳的時令蔬菜了。

【食材挑選】原料是決定品質的基礎！

豆角挑選要點：

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看外觀

選擇外表沒有斑點而且看起來很平整的豆角，外表有裂口的豆角會破壞裡面的成分，口感不好。如果豆角很蔫，說明存放時間有些長，建議不要。

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看顏色

豆角很綠，說明新鮮，有的豆角有黃色的部分，那就是老了，老豆角皮厚，吃起來不容易嚼爛。

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用手掐

可以掐下豆角的筋，如果筋很容易就下來了，那麼就是嫩豆角，如果豆角筋掐都掐不動，那就有些老了。

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摸豆角豆

嫩豆角的豆子一般是橢圓大小，那種豆角豆鼓起來很大，就是老豆角了。

西紅柿挑選要點

● 看西紅柿底部的蒂，所謂瓜熟蒂落，自然熟的，很容易摘下，催熟的則結實。

● 看外觀，自然熟的，形狀圓潤，顏色均勻，催熟則不圓，諸如頂部尖凸等多面體。

● 摸硬度，皮薄有彈性，結實不鬆軟，摸起來硬，手感不好，則棄之。

● 看內部，自然熟的，肉紅、沙瓤，籽為土黃色。催熟的，則少汁水，無籽或綠籽。

01

前期準備

食材挑選

豆角用手掰成段，從兩個籽粒中間掰，比刀切得整齊，不會掰的話，只有用刀切了，切的速度會快些。

豆角買回來如果未及時食用，可以先用清水浸泡，這樣可以保持豆角新鮮和嫩脆。

材料配比：2個西紅柿配200g 長豆角。

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西紅柿先用洗潔精清洗下，再將少量食鹽均勻塗抹輕搓，這樣可以去掉西紅柿表面的殘留農藥，吃起來更為放心。

●有條件的話，豆角可以用淘米水泡下，如果沒有，用鹽水加白醋泡下再清洗。

02

中期準備

清洗完後，番茄身上打十字刀，放在開水燙數秒去皮，這樣可以讓番茄的味兒更能發揮出來，或者在火上烤下，也能去皮。當然也可以不去，看個人喜好了。

如果想吃有嚼頭的，就切大塊，如果想吃味兒，就切小塊均價，當然也看個人喜好了。

切好的豆角放在一個乾淨小盆子裡，然後往裡面撒上一勺鹽，接著倒上適量清水，充分攪拌均勻後，醃製10分鐘左右。

這樣豆角可以更入味，而且顏色也不會變黑。浸泡好後，再用清水沖洗幾遍，把水分瀝乾備用。

03

開始烹飪

材料清洗：

炒鍋燒熱放油，也就是熱鍋冷油。

第一步：先炒豆角

放入姜蔥爆香，然後放入豆角。

大火翻炒，很重要一點，豆角要炒的時間長些，以防中毒。炒的時候如果鍋太乾，可以用適量溫水沿圈輕輕加入。

轉中小火翻炒出味兒

放鹽、生抽、十三香等調料。

如果想吃不幹的，可以加水小火兒燉2分鐘左右。