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飯店最乾淨的5道肉菜,食材很新鮮,廚師也常吃,很多人還不知道
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飯店最乾淨的5道肉菜,食材很新鮮,廚師也常吃,很多人還不知道
很多人都喜歡下館子,畢竟廚師做的飯菜更美味可口,吃起來香,能讓人胃口大開。雖然館子裡的飯菜好吃,但還是沒有自己做的乾淨,別不信。
自己在家做飯,都是給自己和家人吃的,肯定是特別仔細的,即使再麻煩,也會一個個地洗乾淨,絕不會馬虎下鍋,那樣就對自己和家人不負責。但飯店畢竟是做給別人吃的,只要吃不壞肚子,食材能不洗就不洗,比如花菜、西藍花、包菜等,都是直接炒的。
這可能是少部分館子的情況,相信大多數館子都還是好的。而且在館子裡,有一些菜是非常乾淨的,如果不乾淨的話,不僅口感怪、味道怪,而且還對身體有害,食客一嘗便知。
今天我就和大家說幾道館子裡的“乾淨菜”,大家以後放心點,很多人還不知道吧。
1、甲魚湯
很多館子都有甲魚湯,甲魚也叫老鱉,營養豐富,味道鮮美,一般都是用新鮮甲魚製作的。甲魚肉中富含組氨酸,死後會被分解為組胺,會讓人體產生過敏反應,危害健康。同時死甲魚會滋生細菌,食用後會中毒,所以甲魚湯一般用的都是新鮮的甲魚。
2、清蒸魚
任何魚都可以做清蒸魚,但一定要是新鮮魚,因為死魚或冷凍魚的口感、味道差很多。
用新鮮魚做清蒸魚,肉質是鮮嫩爽滑的,而且有清香味,很鮮美。而冷凍魚的口感發柴,還很乾,是因為冷凍了很長時間,魚肉失去了水分。
而如果是死魚做的,就會有異味,因為魚死了會釋放出三甲胺,產生很濃的魚腥味,清蒸魚的做法沒有重口味調料,是遮不住這種腥味的,而且肉質會變得鬆散,食客一嘗就知道了,所以只能用新鮮魚。
3、蒸螃蟹
到了秋季,又是吃螃蟹的時候,螃蟹最好吃的做法,就是清蒸,也只能用鮮活的螃蟹蒸。
螃蟹含有豐富的營養,如果死去了多時,會滋生大量細菌,產生有害毒素,吃了會危害健康。蒸螃蟹時,都是用活螃蟹來蒸,這樣味道最鮮美,而且還不擔心有毒素。
4、爆炒腰花
腰花就是豬腰子,即豬腎,爆炒腰花口感滑嫩,特別香。但如果處理不乾淨,會有很大的騷味,畢竟豬腎是形成尿液的器官,有很大的尿騷味。如果沒有認真處理,那味道沒人能吃得下去。豬腎內部有一些白色的東西,味道特別大,要全部清理掉。
5、白切雞
白切雞的做法簡單,就是把雞肉煮熟,蘸著料汁吃即可,本身口味是非常清淡的,不會用冷凍雞肉或死雞肉。冷凍雞肉口感發柴,做不出滑嫩鮮美的口感。
常見的白切雞,顏色都是白嫩白嫩的,而死雞肉的肉色發紅,一看就有問題,這樣會自找麻煩。而且雞肉也非常便宜,商家如果用冷凍雞肉或死雞肉,就是自砸招牌,所以都是用的新鮮雞肉。
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