老乾媽的吃法，要知道老乾媽那可不是一般的調料！

老乾媽回鍋肉

材料

豬五花肉、薑片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋蔥、老乾媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精

做法

1。豬五花肉整塊放乾熱鍋裡燙皮至金黃色，做一鍋沸水

2。放入兩片薑片、一個八角，將燙過皮的豬肉放沸水裡煮至七成熟，撈出切片備用

3。尖椒、洋蔥、青蒜切好備用，鍋中放入少許食用油，放入切好的豬肉煸炒

4。底油一定要少，因為豬肉本來就會出油，將豬肉的油脂煸炒出以後撈出備用

5。剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老乾媽醬、生抽、料酒炒香

6。再加入豬肉繼續炒制，隨後依次加入尖椒、洋蔥、青蒜繼續炒制

7。根據個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調味即可。

老乾媽辣醬排骨

材料

豬排骨一斤，老乾媽香辣醬兩大匙，獨蒜一個，老薑一小塊，熟花生仁兩大匙，料酒兩大匙，鹽適量

做法

1。排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝乾水分

2。姜、蒜均剁末，鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味

3。再下老乾媽香辣醬稍炒，倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘

4。。加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火

5。燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁，湯汁收幹至亮油時，起鍋裝盤即可

老乾媽煸仔兔

材料

仔兔、青紅二荊條椒、老乾媽、姜蒜片、蔥節、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油

做法

1。兔子洗淨切成小塊，用姜蔥、鹽、料酒、胡椒粉碼味，青紅二荊條椒切成滾刀。

2。鍋中燒油，油溫高一些下入兔肉炸至表面金黃撈出，青紅椒過油撈出。

3。鍋中燒熱油，下入姜蒜片炒香，下入兔肉、滑過油的青紅椒、老乾媽豆鼓炒香。

4。調味加鹽、雞精、白糖少許，淋點香油裝盤即可。

老乾媽炒脆肚

材料

新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺，鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許

做法

1。把豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻，洋蔥切絲

2。熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍捲起趕緊盛出

3。餘油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蠔油翻勻撒雞精即可。

小竅門

1。新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗乾淨沒有異味的，然後用開水稍燙，颳去表面那層白膜

2。最好選用肚尖部位，肉質肥厚

3。肚絲下鍋前拌少許油能夠使營養水份不流失，下鍋後容易受熱均勻

4。肚絲下鍋不能炒久了，稍卷就要趕緊盛出，否則很容易炒老嚼不爛就不會脆嫩了

老乾媽炒香乾

材料

香乾，豬後腿肉，榨菜，老乾媽豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽

做法

1。香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎

2。鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香

3。加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒

4。倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味

5。出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可

老乾媽辣醬蝦

材料

蝦，老乾媽，蒜，蔥

做法

1。蝦去蝦線後清洗乾淨，瀝乾水分，鍋入油8成熱過蝦煸炒至出蝦油，蔥、蒜切末。

2。重新入少許油爆蔥、蒜，加適量的老乾媽醬煸至出醬香味。

3。順勢加入煸過的蝦，翻炒兩下裝盤即可。

老乾媽孜然蓮藕

材料

蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉，白糖，味極鮮或者生抽

做法

1。蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。

2。鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。

3。最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。

老乾媽辣炒魷魚須

材料

魷魚須、洋蔥、蔥姜、老乾媽、糖、鹽、油各適量

做法

1。將魷魚須切成段，放入熱水中焯一下撈出（鍋中可放些料酒蔥姜，去除腥味），蔥姜切末，洋蔥切絲。

2。鍋燒熱放入油，下入蔥姜爆香，放入洋蔥絲，倒入魷魚須。

3。加入老乾媽、糖、鹽迅速翻炒，出鍋後可以撒上香菜末。

老乾媽豆豉燒豆腐

材料

豆腐，牛肉碎，老乾媽豆豉，蔥姜，料酒，味精，糖，花椒麵，辣椒粉

做法

1。鍋內燒熱水，把豆腐切小塊後燙一下撈出，放入冷水中過一下。

2。蔥姜切末，鍋內留底油，下入牛肉碎煸炒至沒有水氣，隨即下入蔥姜繼續煸炒。

3。下入老乾媽豆豉，繼續煸炒，加醬油煸炒出香氣後，下少量料酒，味精，糖，花椒麵，辣椒粉。

4。最後下入豆腐小火翻炒即可，出鍋前撒上剩餘的蔥末即可。

老乾媽蒸茄子

材料

老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜

做法

1。老乾媽，牛肉末，豆豉，油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒做成料汁。

2。將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。

3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

4。在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣，取一隻小鍋將油燒熱，澆到茄子上即可

老乾媽煎肉

材料

豬腿肉400g，老乾媽豆豉醬50g，雞精1茶匙（5g），大蒜3瓣，老薑 2片，生抽2湯匙（30ml），紹酒1湯匙（15ml），油4茶匙（20ml），青蒜2棵

做法

1。將豬腿肉放入冰箱中冷凍20分鐘，僵硬以後再取出切成均勻的薄片。

2。青蒜洗淨，斜刀切成5cm長的段，大蒜切薄片。

3。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將豬腿肉放入用小火慢慢煎至兩面焦黃。

4。將大蒜片和老薑片放入炒鍋中，爆出香味後調入老乾媽豆豉醬、紹酒和生抽翻炒約3分鐘。

5、最後在鍋中放入雞精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。

小竅門

1。肉片一定要切配得薄而均勻這樣吃起來才不會有肥膩的感覺，所以要事先將豬腿肉冷凍至僵硬，但注意不要冷凍過度，避免堅硬得無法切割。

2。青蒜不宜久炒，一定要最後再放入，只要青蒜開始變軟，顏色逐漸變深即可出鍋了。

老乾媽燒魚

材料

魚、蔥薑蒜、生抽、料酒、青紅椒

做法

1。魚宰殺清洗乾淨，加鹽、料酒醃製。

2。鍋內燒七成熱油，將魚拍粉，炸制金黃。

3。鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末，加生抽、料酒、老乾媽豆豉醬、高湯。

4。然後放入炸好的魚（湯要沒過魚），大火煮開，小火慢煮。

5。魚熟後用鏟子撈出擺在盤內，收汁澆在魚身，撒炒好的青紅椒粒即可。

老乾媽炒花蛤蜊

材料

花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老乾媽豆豉辣醬2湯匙30克

做法

1。花蛤泡入鹽水中半小時吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。

2。青紅椒去蒂、去籽、洗淨後切塊，姜洗淨後切片。

3。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。

4。再倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

小訣竅

1。蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

2。炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。

3。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感乾硬

老乾媽蒸排骨

材料

加厚肉排400g，老乾媽豆豉一瓶，生薑半塊，鹽適量

做法

1。排骨切成一寸左右大小，抹上一點稍微醃十來分鐘，裝進碗裡

2。生薑切成末，撒在排骨上，最後舀三大勺老乾媽淋在上面，放上鍋蒸熟即可。

老乾媽燒鯿魚

材料

鯿魚一條，老乾媽2/3湯匙，生抽1湯匙，薑絲若干，鹽少量，胡椒粉適量，白糖適量，料酒半個湯匙

做法

1。生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟清洗乾淨

2。鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘

3。熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃

4。加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水

5。大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右，裝碟後切點辣椒圈裝飾一下即可

老乾媽蛋炒飯

材料

老乾媽 ， 蔥薑蒜，米飯（隔夜）， 香菇 ，火腿 ，雞蛋

做法

1。把隔夜的米飯提前搗散，蔥切小段，姜切末，蒜剝好後用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。

2。鍋預熱，放少許油，稍等一會，下蔥薑蒜和一兩勺老乾媽，稍微翻炒一下炒出香味。

3。下香菇稍微翻炒，跟老乾媽炒勻，下米飯持續翻炒。

4。把米飯中的結塊炒開，把米飯中多餘的水分炒幹下火腿，稍微翻炒一下。

5。把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋裡，迅速翻炒，放少許鹽和雞精，炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明即可。