時節大閘蟹，鮮，甜，兩字是關鍵，學會這一步，輕鬆搞定中秋晚飯

中秋時節，是吃大閘蟹最好的時間，賞月亮，品大閘蟹，再來一杯老爸的功夫茶，這個也是出來工作這麼久，每年都是特別吸引我回家的原因，嘻嘻，京東上買幾隻大閘蟹，加上自己老家那邊河裡抓的螃蟹。就可以做出了個口味的大閘蟹了。一個是清蒸大閘蟹，一個是避風塘炒蟹，真的是一年一季的美食，下面我就跟你們分享一下我的中秋時節的大閘蟹吃法。不過我的主要做法還是以追求鮮，甜為主，畢竟我買的是活的大閘蟹，嘻嘻。選螃蟹一定要買活的，腿上有毛的螃蟹才好吃！公母都可以！蟹黃多才是關鍵，而且肉質會更嫩！

第一種是最為主要的清蒸大閘蟹，也是我們最為簡單，但是卻又很講究技術的一個，將大閘蟹在清水浸泡，在浸泡過程中一定要經常更換清水，直到螃蟹吐出的水中沒有雜質為止。用刷子將外殼刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

需要先準備一碗料酒，幾片姜。這樣就可以解決螃蟹性寒的問題。很多人平時都忽略了它，所以腥味重，吃多了還會拉肚子。鍋中水燒開後，把螃蟹放入鍋中隔水蒸，記得不是直接放水裡煮。螃蟹要肚子朝上，背部朝下，避免蟹油漏出來上面放。每隻螃蟹肚子上面放一片姜，不要太薄，幾片蒜，折一根蔥（只要能隔水蒸，什麼鍋都可以，姜是驅寒的，蔥蒜去異味）大概蒸15分鐘-20分鐘，螃蟹變紅就可以起鍋。

在等螃蟹的過程中，教你超簡單方法，做出超好吃的醬料。把蒜米小米椒姜切末放入碗裡，適量放點鹽調味，不要太多。炒菜鍋燒紅後，倒入適量的油，油燒熱起煙後，直接倒入碗中，淋在切好的姜蒜上面就好了，再按個人口味倒入相應的生抽調味！最後撒點小蔥沫子！就大功告成了，

第二個是避風塘炒蟹，這個做法最麻煩，首先要把蟹處理掉，我也是看抖音上面sha蟹的方法，有點血腥，略過，沖洗乾淨斬塊裹上澱粉上油鍋炸3-5分鐘左右撈出，蒜末切碎沖洗乾淨過油炸至變色撈出，下面是避風塘的做法，把麵包糠炒至香味，倒入炸好的蒜末，我加了些幹辣椒，家裡沒豆豉所以沒下，最後把炸好的螃蟹倒進去攪拌即可，一上桌就給吃光了，搭配一瓶快樂水就得好了。最後補充一句，因為是河蟹，所以這種做法可以比較好的保留螃蟹的精華，加上炸過的螃蟹會的酥酥脆脆，一定都不比清蒸的差，不過還是看你個人喜好。

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