上饒人表示：我不知道有上饒烤雞腿！

一隻小小的“上饒雞腿”，名聲在外，上饒本地人卻知道的不多。它不是上饒的土特產，但在外地人眼裡就是上饒地道的特產。

它在“百度百科”有專門的詞條解釋，其中一句描述是：“‘上饒雞腿’在上饒火車站最常見，其他地方難得一見。”

“‘上饒雞腿’？一些上饒人常會不屑一顧地說：“那是上饒火車站的特產！”

其實，現在看來，“上饒雞腿”就是在綠皮火車時期的產物。上個世紀八九十年代，上饒火車站就已是一個不大不小的車站，大多數火車都會在這裡停靠個十來分鐘的。那時站臺管理彈性大，攤販會走到站臺、鐵道上向乘客推銷食品之類的。

“上饒雞腿”就是在這個時候脫穎而出，一舉佔領上饒火車站的。很長一段時間裡，上饒火車站的站臺上多是專賣“上饒雞腿”的推車和攤販。那時，火車還沒有在火車站停穩，推車聲、叫賣聲就此起彼伏，雞腿香味也隨之撲鼻而來。

“雞腿，上饒雞腿！”

“5塊錢一個，真正的上饒雞腿哈！”

無論是酷暑時節，還是寒冬臘月裡，在上饒火車站的站臺上，總是有一群商販不分日夜，在等待著一列又一列火車停靠。

火車靠站，車窗前、站臺上，到處都是買雞腿的乘客。在火車還沒到站時，很多乘客就早早拿出錢準備衝向站臺搶買“上饒雞腿”。當火車開動好長時間，車廂裡還依舊瀰漫著雞腿的香味！

去年坐火車過上饒，又一次吃到上饒雞腿，很失望，一個完全可以做成精品品牌的綠色食品已經被垃圾食品取而代之！

還記得2007年，那是我高考結束初次出遠門暑假打工，印象尤為深刻，在火車上，跟身邊的同學說自己有點餓，旁邊一位大哥就說，快到上饒，上饒站賣的雞腿非常好吃！等下可以去買！到站後那情景，幾個賣雞腿的上饒人旁邊擠滿了人，這個要兩個，那個買三五個，好不熱鬧！買好回車廂，一看，整個車廂八成左右的人都在啃著上饒雞腿！吃的那叫一個香啊！一個雞腿5塊，在那時並不算便宜，但大家都覺得很值！那時的雞腿很大，一個雞腿能管飽，而且口感非常好，應該是正宗的山雞腿，應該脂肪了鹽和少量的味精，沒有從口味上吃出其他新增劑的味道！

再次吃上饒雞腿的時候是11年大學畢業，在上海回九江的火車上，在上饒站聽見叫賣雞腿的聲音，想起之前吃過的，就立馬去買了兩個，10塊錢一個，買的人明顯沒有07年的時候多了，去買的人都是因為趕火車沒帶什麼吃的，上車前又沒怎麼吃飽的人，車廂裡大概只有三四成的人在吃雞腿，雞腿比07年的小了1/3左右，應該是養雞場的雞腿，調料只有鹽和味精也沒有放其他的調味料，明顯沒有以前的好，可以吃但不再讓人期待了！

而上次，七點下班，趕八點二十四的火車，就只對付了一口水餃，到上饒已經是凌晨三點，餓的不行了，聽列車員說有賣雞腿的就花30塊錢去買了一包，注意是一包，一包兩個雞腿，每個骨頭佔了一大半，兩個加起來還沒有以前一個的肉多，說實話，看到那樣的雞腿本來也不想買，但實在是餓了，就買了，吃的時候根本就感覺不到雞肉的味道，全是調味料，餓極了的我吃了第一個就不想吃了，勉強把第二個吃了，還剩一點直接扔掉了！整個車廂裡，一百多個滿員，還有十幾個站票的，買雞腿的只有四個人！都說不好吃，要不是餓了絕對不會買！

上饒雞腿，被冠名為上饒的食品，12年，從人人期待的美食變成無人問津的垃圾食品！

有人說，“上饒雞腿”已不是一種地方小吃了。它承載了許多比它本身多得多的東西：是飢腸轆轆時的美味，是旅途的記憶，是離別的愁緒，是遠行的勇敢與夢想，是匆忙出門時的停歇。

配料

1磅雞大腿

2湯匙白味噌

1湯匙味霖

1湯匙食醋

1茶匙醬油

炊具

混合碗

自封袋

烤鍋

快速指示

將所有醃料配料混合在一個小碗裡。如果需要，可以將雞皮切掉，然後將雞肉放入拉鍊袋中。

加入醃料，蓋上袋子，然後揉搓直到雞肉均勻塗抹。我們一夜之間在冰箱裡醃製。

準備烘烤時，將烤箱預熱至350。將雞肉放入烤盤中，將剩餘的醃汁淋在雞肉上。烤45-50分鐘，直到雞肉達到180度的內部溫度。

用曲曲醃製的烤雞，這道簡單的菜餚充滿了鮮味。這個菜在慵懶的午後很容易搭配米飯或土豆。

今天我想我會分享一個鮮為人知的日本料理，與shio koji一起做飯。你說什麼呢？這是一種與味噌相似的麥芽。shio koji中的酶分解蛋白質作為天然嫩化劑，因此用作肉醃料非常棒。它的微妙味道不會壓倒菜餚，反而突出了肉的味道！一旦你開始使用它，我相信你也會喜歡它！

關於這個配方最好的部分是它很容易製作。你真的把所有東西放在一個袋子裡過夜，然後當你準備做飯時把它扔進烤箱！我通常更喜歡使用雞大腿，因為他們的榨汁器很多，但你可以用雞胸肉代替。並且，如果你想要製作翅膀，沒問題！只需將它們烘烤8-10分鐘，你就可以了！

食譜 - 烤雞肉：

- 將所有醃料成分混合在一個小碗中。如果需要，從雞肉上修剪面板，並將雞肉放入拉鍊袋中。加入醃料，蓋上袋子，然後揉搓醃料，直到雞肉均勻塗抹。在冰箱中醃至少4小時，最好是過夜。

- 準備烘烤時，將烤箱預熱至350。將雞肉放入寬烤盤中，將剩餘的醃汁淋在雞肉袋中。

- 烘烤45-50分鐘，直至雞肉內部溫度達到180度。 如果需要，撒上胡椒稍微加熱。