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金牌好幫手|誰說冬至北方人只吃餃子,紅油抄手給你驚喜
花樣抄手怎麼做
俗話說“冬至大如年”
可以說冬至算是提前過年
有著餃子情結的北方人
自然也免不了來一份
難得的全家團聚
再配一份熱氣騰騰的餃子
都是自家人最愛的味道
不過年年餃子
今年來點新花樣
紅油抄手作為餃子的“親戚”
皮薄肉嫩、麻辣鮮香
在家自己做不僅分量更滿足
味道也是獨一份
吃著更“過癮”
本期金牌大廚
@麵點師耿彪
本期金牌大廚是
國家會議中心麵點師廚師長
宮廷點心傳人——耿彪
想做出麻辣鮮香的紅油抄手
怎麼調湯汁極其重要
除了長時間熬製的骨頭湯
紅、香、辣的辣椒油
自然不能缺席
選取上好的辣椒麵
搭配優質的
多力濃香花生油
燒熱後少量多次澆上幾勺
充分的接觸可以更好的
激發出辣椒的香、辣
也避免辣椒麵糊掉
同樣,製作麻油也少不了
多力濃香花生油
趁著油還溫熱
加入麻椒等香料
小火慢慢炸出麻椒的麻味
調湯汁的時候再搭配辣椒油
又“麻”又“辣”
還有淡淡花生香味
連湯汁都喝的乾淨
可以說是真正的“光碟”了
材料準備
豬肉餡200克/豬棒骨2塊
雞蛋一個/餛飩皮適量
白芝麻3克/辣椒粉30克
胡椒粉適量/麻椒10克
白蔻2個/香葉2片
鹽、醬油、料酒適量
生薑水、花椒麵、小蔥適量
多力濃香花生油
適量
製作步驟
1.熬製骨湯
豬棒骨洗淨,冷水下鍋熬煮兩小時。
2.調製餡料
豬肉餡中加入蛋清調勻,加入胡椒粉、鹽、料酒、薑汁、水攪拌均勻,冷藏20分鐘。
3.製作辣油、麻油
鍋中加入適量
多力濃香花生油
,油熱後分次澆到加白芝麻和鹽的辣椒麵中。剩餘的油中加入麻椒、香葉、白蔻炸出麻味。
4.製作抄手
餡料中加入
多力濃香花生油
,取餛飩皮邊角蘸水、中間放餡兒。角對角對摺,邊角蘸水折出一個小尖兒。
5.調製湯汁
碗中加入醬油、花椒麵、鹽、辣椒油、麻油,加入熬好的大骨湯和煮好的抄手,撒上切好的蔥花即可。
1。冷藏好的餡料中加入適量
多力濃香花生油
,調勻之後不僅可以增加香味,也能鎖住肉餡中的水分不流失,吃著更鮮嫩。
2。製作辣椒油的時候,分次澆上燒製六成熱的
多力濃香花生油
,不僅可以防止辣椒變糊,還能放大辣椒和白芝麻的香味。
3。在剩餘燒好的
多力濃香花生油
中加入麻椒、香葉和白蔻,用餘溫炸出麻椒的香味,調味的時候和辣椒油搭配使用,不僅吃著更加麻辣,還有淡淡花生香味,口感層次更加豐富。
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