洗肥腸時，只要掌握好這3個小訣竅，洗出的肥腸既乾淨還沒異味！

說起肥腸，想必很多人都很喜歡吃吧，不管是乾鍋還是滷製都讓人吃的滿口留香，不過很多人雖然喜歡吃，但很少自己在加里做，一般都是在外面飯店裡吃，很多人覺得肥腸處理起來太麻煩，在加做肥腸不管怎麼洗，味道都是很難聞，做出來後還有怪怪的聞到，實在難以下嚥。我的一個老鄰居，做個20多年的大廚，他洗肥腸有很多技巧在裡面，今天分享給大家，只要掌握好這3個小訣竅，一樣也能洗出乾淨的肥腸。

浸泡法

找個大點的乾淨盆子，把大腸放進盆裡，加入食鹽和陳醋浸泡一個小時左右，之後把大腸翻過來，清洗上面的髒東西，反覆清洗幾次，洗好後把大腸放進淘米水裡浸泡，因為淘米水呈酸性，具有很好的去汙和去除異味作用，泡30分鐘左右就可以了，然後把大腸撈出清水沖洗一下就行了。

揉搓法

先把大腸放進一個大點乾淨的盆子裡，然後加入生粉和鹽，接著就可是不停的揉搓肥腸，就像搓洗衣服一樣，搓到肥腸上面看不到雜質後，再次加入生粉，食鹽和一些醋，在揉搓一下，然後用清水沖洗乾淨，再按照上面的方法，清洗大腸的另一面，直到沒有異味就可以了。

橘皮除味

先將大腸用清水洗乾淨，然後在大腸里加入橘子皮，橘子皮和大腸混合在起揉搓，直到把橘子皮搓成小顆粒附在大腸上，再搓一會用清水沖洗，然後加入些白醋清洗一下，接著切掉肥腸上的淋巴，不喜歡太油膩的話，也可以把脂肪切掉，之後用清水洗乾淨就可以了。

再給大家分享一個乾鍋肥腸做法，先準備好食材：肥腸，青紅椒，洋蔥，姜，蒜，八角，桂皮，鹽和醋。把清洗過的肥腸放進高壓鍋裡蒸15分鐘，異味基本上已經沒有了，接著把肥腸切小段，鍋里加水燒開把肥腸倒進過裡，再放蔥，姜，蒜，八角，桂皮，鹽和醋，大火煮，肥腸煮好後撈出瀝乾水分。

熱鍋冷油，油出現紋路後，肥腸上粘適量的澱粉放進鍋裡炸，直至炸到肥腸變色然後撈出瀝乾油，再起鍋加適量的油，把蔥姜放爆炒出香味，然後放青紅椒翻炒，之後把肥腸和洋蔥一同放進鍋裡翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋了，美味的乾鍋肥腸就大功告成了，大家都來試一試吧！