隔夜飯菜到底能不能吃？營養師：注意這3點，也可以放心食用！

隔夜菜中的亞硝酸鹽一般是由蔬菜中的硝酸鹽轉化而來，而蔬菜中的硝酸鹽多來自環境中的氮，特別是氮肥，植物體內會有硝基還原酶，會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。正常人只要不過量攝入隔夜飯菜，其中亞硝酸鹽攝入就不會超標。亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。那隔夜飯菜到底能不能吃？營養師：注意這3點，也可以放心食用！

1、吃前充分加熱

除了正確地儲存剩菜外，吃之前回鍋加熱也是很重要的一步。剩菜從冰箱裡拿出來再吃的時候，一定要高溫回鍋，整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為放在冰箱裡只能抑制細菌生長，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌。

2、一天內吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就算是放在冰箱裡，也只能起到抑菌的作用，但是不能徹底殺掉細菌，它們還是會慢慢滋生增長。所以沒吃完的蔬菜，可以封好儲存在冰箱中，但儲存時間不宜過長，剩飯菜建議在1天內吃完，超過1天最好倒掉！

3、注意冷藏

如果飯菜烹飪後，將其中一部分冷藏起來，那部分冷藏起來的菜被細菌感染的機率就很小，亞硝酸鹽含量自然不會多。隔夜菜處理得當，可放心食用。需要注意的是，隔夜菜一定要放在冰箱中儲存。因為它最大的安全隱患就是菜是否變質，如果選擇的是不夠新鮮甚至是腐敗的蔬菜，其中的亞硝酸鹽的量相應的也會多一些。

建議：

做飯要適量，現做現吃，儘量在當天之內吃完。可以多吃一些水果和新鮮蔬菜，水果蔬菜中富含維生素C，可以降低亞硝酸鹽致病的危險。同時，在調冷盤中加適量的醋和蒜，有益於減少亞硝酸鹽的含量。