這種網紅美食你還在吃？吃完竄稀是小事，感染寄生蟲就麻煩了！

生醃是潮汕人的心頭愛，號稱

“一口上頭”，是吃一次就戒不掉的毒藥！憑藉著冰涼、酸辣的口感俘獲了眾多吃貨的芳心。但美味的背後隱藏著殺機，不少人都中招了！

所謂

“生醃”，就是不煮熟就能吃的食物。最常見的就是將魚、蝦、蟹、花甲等海鮮，直接用蔥薑蒜、香菜、辣椒、醬油和白酒等調料醃製數小時，在冰箱裡冷藏過後食用。軟嫩爽滑的生魚片、清爽冰涼的醉蝦、膏黃滿滿的嗆蟹，吃起來鮮嫩彈牙、冰冰涼涼的，口感太招人稀罕了！因此“生醃”一躍成為網紅美食，全網人都在瘋狂炫它！

但是這種美味不建議多吃，潛在危害太可怕！

首先，你吃完可能會感染寄生蟲。各種魚蝦蟹都是野生肉類食物，體記憶體在著大量的寄生蟲，其中異尖線蟲和肝吸蟲是最常見最多的。有人可能會說，生醃用的是海魚，海水是鹹的，海魚不會有寄生蟲。這樣的想法大錯特錯！海魚同樣有寄生蟲，只是比淡水魚少一點點。肝吸蟲最喜歡寄生在三文魚、金槍魚、鱈魚等魚類身上。如果食用了有肝吸蟲的生魚片，輕者腹痛、上吐下瀉，重者寄生蟲吸附在腸壁上，慢慢侵入肝臟器官最後性命不保。

正常情況下，這種寄生蟲用

60

度的高濃度白酒醃製

15

分鐘之後，就可以將它殺死。但是很少有人會用這麼高濃度的白酒醃製，大部分用的白酒都只有

20

度左右。然後醃製時間又達不到

15

分鐘，所以寄生蟲是沒辦法殺死的。白酒是生醃過程中最重要的殺菌步驟，可實驗表明，酒醃並不能完全達到消毒殺菌的作用。特別是肝吸蟲囊蚴，用高濃度的酒精浸泡整整

48

個小時，都殺不死。

然後生海鮮還攜帶了細菌

——海洋創傷弧菌，它被稱為海洋裡的無聲殺手。海洋創傷弧菌以海水為媒介，感染牡蠣、螃蟹、海魚等海洋生物。這種細菌有誘發性，人們食用後可能會得肌炎、筋膜炎、壞疽以及敗血症，嚴重威脅了人們的健康和生命。毛蚶還能傳播甲肝病毒，

1988

年，上海人食用了電郵甲肝病毒的毛蚶，導致

30

萬人得了甲肝。

那麼。我們要如何安全食用生醃呢？

建議大家從正規渠道購買符合生醃食品要求的海鮮。買回去的生鮮應該儘快食用，存放過久容易變質腐壞。如果一頓吃不完，可以將其處理乾淨後，包裝嚴實放在冷凍室裡。製作生醃的過程中，也請嚴格按照步驟來。食材必須處理乾淨，醃製的材料和時間必須到位。

其實最安全的方法肯定是不吃生的，很多人覺得熟食的營養沒有生醃高，這是大家的誤區。魚蝦蟹的營養成分主要是蛋白質、鈣、鋅和其他的微量元素，蛋白質經過高溫後更利於人體吸收，其它的營養成分也不會因為高溫有所損壞。所以熟食的營養價值並不比生醃低，相反，醃製過的生鮮還會產生不好的物質。醃製過後的食品都含有亞硝酸鹽，這是種對人體有害的物質，雖然生醃的時間沒有醃製肉長，但也會浸透更多的鹽，對身體健康還是有影響的。

對於還沒有嘗試過生醃的小夥伴們，也勸你們不要盲目跟風。你的腸胃還沒有適應這種生冷食物，避免造成竄稀的尷尬局面，一開始不要吃得太多。

生醃雖美味

，

熟食

更安全

！

魚蝦蟹做成熟食後，再搭配一點貴州習酒，口感醇厚的酒香和海鮮的鮮香讓人回味無窮。

除了酒好外，貴州習酒的公益活動也做得很好，連續

16

年開展大學獎學金方面的公益活動，助力優秀大學生上學！