食用油按質量和純度共分為4個等級，你家的植物油是幾等的？

很多人不知道，原來食用油也有等級劃分。的確，根據國家相關標準，食用油按質量和純度共分為4個等級，對於絕大多數的食用油，包括大豆油、花生油、玉米油，都分為一級、二級、三級和四級，即等級越高，也就意味著精煉的程度越高。

還有的人群會根據這點購買食用油，並認為是唯一的標準，等級越高就越有營養。

然而，這種想法完全缺乏科學依據，雖然越是等級越高的食用油所精煉的程度也就會越高，但正是因為這樣的方式，在不斷去除食用油中的有害雜質的同時，還可能流失掉食用油中的部分營養物質，比如常見的維生素E等。

單從營養價值上來看，並非等級越高營養價值就越高。反而植物油在突出的地方是，要比之前人們常吃的動物油，如常見的豬油更健康，特別是在不飽和脂肪酸上，按照不飽和脂肪酸的分類，又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

前者對飽和心腦血管以及降低心腦血管疾病的發生危險都有積極作用，

透過降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）

，從而降低心臟病等相關疾病的風險，後者同樣對保護心腦血管組織有益，都是人體所需的好脂肪。

在以上4個等級的食用油中，最不建議大家挑選的是四等級，比如常見的椰子油、棕櫚油等，飽和程度較高，雖然耐熱性更好，適合油炸、煎烤，但也意味著它的熱量較高，在長時間加熱的過程中，很可能產生有害物質苯並芘等，對身體健康不利，也不適合有心腦血管疾病的人群使用。

包裝，除了認準商標以外，還要注意食用油的保質期、質量標準等等，若是去正規地方購買，從顏色來區分，如果顏色淺的食用油通常在品質上比較高，往往顏色越深代表該品質越低，還有加工比較劣質的食用油，一般在顏色上也是比較深的。

對於看起來的食用油透明性好，且還沒有渾濁、懸浮物的話，也說明是品質好的食用。

在日常烹飪上，如果只是炒菜，那麼完全可以用花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等，如果偶爾油炸，那麼可以選擇等級較低的植物油，耐熱性較高，但儘量避免吃高油炸食品，畢竟營養密度低，多吃還容易變胖。