看懂以下四步驟，讓你秒變大廚，做出正味“清湯牛腩”！

看懂以下四步驟，讓你秒變大廚，做出美味“清湯牛腩”！

“清湯牛腩”這個菜不神秘，但是要做出好味道，這件事情還真不容易哦！好像自己家裡總做不出那種沁人心脾的味道，這是怎麼回事呢？肯定是沒有掌握好要點。休息天，跟大家分享如何做出美味的“清湯牛腩”。

製作“清湯牛腩”一共有四個主要步驟。

第一個主要步驟：選材。最基本最簡單的一些食材，沒有選對，自然就無法還原牛肉的靈魂味道。選擇牛腩有三個要點，第一個要點是一定要選擇肋骨部位的牛腩；第二個要點是牛腩必須肥瘦相間；理由是這樣的食材做出來的湯汁兒才有牛肉香味。第三個要點是牛腩的筋上面要粘有“奶白”。理由是這樣的牛肉湯汁兒才會非常的濃稠，喝過後有粘嘴唇的意猶未盡之感！除了選對牛腩，我們還要準備配料：黃洋蔥、腐竹、香菜末，芹菜末，蒜白末即可。黃皮洋蔥有香味，沒有紫皮洋蔥那麼辛辣；腐竹要選冰凍盒裝的那種。最後要準備雞爪黃油湯（僅用雞爪燉煮）。

第二個主要步驟：燉煮。

這裡有一個要點，要點是燉煮時不能放料。燉煮牛腩時不能放入鹽，八角，桂皮，香葉等輔料。理由是鹽會使牛腩的蛋白質凝固，就算燉爛了牛腩，吃到嘴裡還是會塞牙；一旦放入了八角，桂皮、香葉之類後，牛腩本身的香味就被奪走了！所以啥都不用放。我們要做的是，事先把牛腩焯水，給它定型，完成後放入裝有黃洋蔥和腐竹的大鍋，鍋裡放清水，再入一片姜讓它在裡邊煮。水燒開轉文火。文火是什麼呢？文火就是牛腩裡面從鍋底上來的氣泡是不規則的，咕嚕上來一個，咕嚕上來一個，這時蓋上鍋蓋，用文火燜，而不是燒。需要燜一個半小時。（注意，牛腩切成兩個手指這麼寬。）

牛腩是動物蛋白，腐竹是植物蛋白。兩款組合在一起的湯頭就很鮮美，但是口感還是欠佳，於是第三個主要步驟，在燉煮牛腩的時候，加入腳爪雞油湯。這樣出鍋的湯汁兒就更完美了！

第四個主要步驟：出鍋。成品出鍋撒上我們事先備好的香菜末、芹菜末，蒜白末這三款配料，理由是起到增香的作用。

好了，按照以上四個主要步驟及要點操作，讓你秒變大廚，做出一鍋美味無比，沁人心脾的“清湯牛腩”，休息天在家，不妨自己動動手吧。