芝麻油是怎麼做的？

大家都知道芝麻油就是香油，它特別的香，不管是什麼菜，只要滴上幾滴香油，臭豆腐都能變成香豆腐！那麼芝麻油是怎麼做的呢？小編給大家整理了詳細步驟，快學起來吧！

芝麻油是怎麼做的

1。將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1：1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

2。將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

3。香蔥切段薑切片蒜切塊，方便炸制完撈出。

4。鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3：1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5。放入蔥薑末，小火慢慢炸。

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6。炸制的過程，稍微翻

動

一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

7。炸至蔥薑蒜微黃。

8。倒入用水泡好的花椒。

9。油中炸制5秒鐘。

10。關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

11。燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。

12。過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

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家庭如何製作芝麻油

（1）篩選。先用細篩篩去芝麻裡的塵土雜物，再用簸箕揚去灰塵和未成熟的種子。

（2）漂洗。用盤或缸裝足清水，將芝麻倒入，攪拌10～15分鐘，除去浮在水面上的雜物後將芝麻撈出，放在密眼篩子上瀝去水分並浸泣至少半小時。

（3）炒芝麻。將洗淨的芝麻放在鐵鍋內烘炒。剛開始，因水分多，火要猛些，翻攪要均勻。待鍋內大量蒸汽消失後，改為小火，翻攪更要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎後心仁呈棗紅色，灑入佔芝麻重量2。0%～2。5%的冷水，邊炒邊出鍋。

（4）揚煙吹淨。剛出鍋的芝麻溫度很高，雖然灑入很少的水後溫度已降到150℃左右，但仍然需要降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，影響香油的質量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內，從高處將芝麻楊落到笸籮內，同時從側面吹以涼風，以吹散煙塵，降低溫度，吹淨芝麻糠，得到較為純淨的熟芝麻。