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白茶,什麼香氣和口感是最正宗的?
白茶發黃是正宗的嗎
近些年白茶受喜歡程度勢不可擋,大家都知道白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法深入人心,價格也一路上漲。然而,在追求白茶清爽口感和保健功效的同時,越來越多的茶友也有各種疑惑,“各家茶店賣的新白茶的香氣口感都不同,什麼樣的才是正宗?”
講正宗,首先需要區分的是,此款白茶屬於傳統工藝,還是新工藝製作而成的白茶。
傳統工藝白茶
傳統工藝中的白茶要求 “不炒不揉”的,鮮葉→萎凋(日光萎凋)→乾燥(文火慢燉),按著這種工藝加工的白茶,應該都可稱為傳統工藝。
傳統白茶特色:
由於整個加工過程不炒不揉,故茶葉完整,密披白毫,色澤銀灰綠,味鮮醇,清甜,有毫香。
傳統工藝的老白茶幹茶顏色黑褐略泛黃,帶陳年毫香或藥香,茶湯顏色橙黃色。
新工藝白茶
講到新工藝白茶,可能會複雜一些。因為在行業裡還會區分,需要區分這款茶是新加工技術製出的茶,還是新工藝白茶。新工藝白茶是按白茶加工工藝,在萎凋後加入輕揉製成。新工藝白茶是有特定標準的,1968年福鼎白琳茶廠,為適應我國港澳市場需求,在原有工藝基礎之上,增加輕揉捻工序,創制出新工藝白茶。其他工藝製作出來的白茶,都不是嚴格意義上的新工藝白茶,在傳統工藝上有創新的,都叫新加工技術白茶。
新工藝白茶的基本工藝:
鮮葉→萎凋(室內)→輕揉→烘焙,在初制時,原料鮮葉萎凋後,迅速進入輕度揉捻,再經過乾燥工藝,使其外形葉張略有縮摺,呈半卷條形,色澤暗綠略帶褐色。
這種茶清香味濃,湯色橙紅;葉底展開後可見其色澤青灰帶黃,筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無清香,又似紅茶而無酵感;其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝與傳統工藝白茶的不同點:
①揉捻,其作用是改善因鮮葉偏老而造成的外形粗松,滋味淡薄問題,以形成新白茶的條索狀外形,及增強滋味的濃度;
②高火烘焙也是新工藝白茶的工藝特色之一。
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喝茶,我們向來追求,茶的形色香味。白茶之於其他的茶,湯色上稍顯清淡,但是好的白茶,香味和味道一點都不輸於其他茶類。
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