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中秋月餅不用買,零失敗好上手,出爐就能吃,咬一口酥掉渣
月餅一定要用低筋粉嗎
中秋月餅不用買,零失敗好上手,出爐就能吃,咬一口酥掉渣
馬上就到中秋了,中秋節是中華民族的傳統節日,中秋節也是家人團聚的日子,我們這邊中秋節像過年一樣,兒女們都會從四面八方趕回家中,一家人團團圓圓過中秋。這一天不僅可以晚上一家人一起賞月,還可以吃到好吃的月餅。
中秋月餅不用買, 教你在家自己做,今天做一道相對簡單的蘇式月餅,無需轉化糖漿,無需梘水,無需回油,和我們平時做酥餅一樣,沒有難度,方子給你,按照方子做,絕對零失敗,出爐不用等待回油,直接吃酥掉渣,香而不膩。
蘇式月餅是我家人非常愛吃的一款月餅,鬆脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,可以做成甜口味的,也可以做成鹹口味,甜鹹適口。
蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。蘇式月餅選用原輔材料講究,富有地方特色。甜月餅的製作工藝以烤為主,有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種,鹹月餅以烙為主,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。今天我們做一款甜月餅,選擇烤,麵粉加了紫薯粉,顏色更漂亮,皮是酥酥的,餡料選擇孩子們最愛的椰蓉餡料,不油膩,口感好,越嚼越香。如果你沒有烤箱,也可以選擇烙,餡料隨自己喜歡的口味。接下來就和我一起動手操作吧!
【紫薯椰蓉酥皮月餅】所需食材:油皮:金龍魚麵包粉75g;金龍魚蛋糕粉75g;椰子油50g;糖粉20g;溫水60g。
油酥:低粉100g;紫薯粉10g;椰子油50g。
餡料:椰蓉80g;蛋液25g;白糖20g;椰子油25g;牛奶25g。
做法及步驟:
家裡沒有中筋粉了,選用金龍魚麵包粉和蛋糕粉1:1混合做油皮,蠻好用的,很有層次感。如果有中筋粉,可以直接選用中筋粉,或者高筋粉加百分之二十的澱粉也可以。這道酥皮月餅我選用的是椰子油,剛好和椰蓉餡搭配,真香!出爐滿屋子椰子香味,真是令人垂涎欲滴。沒有可以換成無色無味的植物油或者黃油或者豬油。
準備食材,麵粉提前過篩,椰子油是固態的,提前從冰箱取出軟化,椰子油營養價值很高,可降低膽固醇比率,可用於美容抗老化,可以提高新陳代謝、抗菌、抗病毒、活化甲狀腺功能、維持能量水平、穩定血糖。
做油皮:75麵包粉和75g蛋糕粉混合均勻過篩,椰子油隔水融化加糖粉、麵粉加溫水攪拌至無干粉,然後揉成麵糰,注意椰子油和豬油不一樣,和麵時留出10g的溫水視情況加減。
做油酥:50g融化的椰子油,加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的兩個麵糰蓋上保鮮膜餳著。油酥麵粉不可以混合哈,一定要用低筋粉,我選金龍魚蛋糕粉,筋度低,吸水性強,很好用。
製作餡料:隔水融化的椰子油,加入白糖攪拌至乳化狀態,再加入蛋液和牛奶。充分攪拌至乳化狀態,加入椰蓉,椰蓉要慢慢加,看乾溼狀態,別太乾了,否則攥不成團,不好操作。靜置半小時左右,讓椰蓉充分吸收液體。
然後攥成團,計劃做12個月餅,均勻的分成12等份即可。
油皮和酥皮分別均勻的分成6個劑子。
取一個油皮,包上一個油酥,依此類推,做好後蓋上保鮮膜,或者扣上盆防止乾燥。
取一個麵糰擀成餅,從一頭捲起來。全部卷好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個麵糰再縱向擀成餅捲起來,全部做好,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
然後取一個麵糰從中間切開,斷面朝上。
按扁,擀成圓餅,斷面朝外包上椰蓉餡,像包包子一樣收口捏緊。
做好所有的月餅,碼入烤盤。160度上下火預熱,中層烤25分鐘左右,視月餅的大小而定。
出爐,就可以吃啦!
小貼士:
1、椰子油做的餅不膩非常酥,吃得更健康,沒有椰子油可以換成黃油或者豬油或者植物油。
2、烤箱不同,烘烤的時間和溫度都有差異,請根據自己的烤箱設定。
零失敗的中秋月餅做法送給你,不用回油,出爐就能吃,咬一口酥掉渣。歡迎留言,感謝您閱讀我的文章,如果您也喜歡這道食譜,請您把這篇文章分享給身邊的朋友和親人,感謝您的分享!
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