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趙縣胡辣湯店不但有正宗北舞渡胡辣湯,清湯豆腐腦和菜角也很地道
河北有胡辣湯嗎
趙縣縣城柏林大街上的胡辣湯店,只賣早餐和中餐。不但有正宗的北舞渡胡辣湯,還能吃上梨區傳統的清湯豆腐腦,現炸的菜角、現攤的雞蛋鹹食和剛出鍋的包子。
以胡辣湯做飯店招牌的,趙縣只有這麼一家,楊戶西門人楊西川卻把它賣成了爆款,每天至少賣出去200碗。楊西川說他從河南漯河北舞渡人那裡得到了胡辣湯的真傳。
他用牛棒骨熬湯,裡面配料有紅花生、專用麵筋、 黃花菜 、小碗木耳 和牛腱子肉丁。 用胡椒粉等十幾種大料配置湯料。他家的胡辣湯肉爛湯鮮,湯色凝重,香辣綿口,回味無窮。胡辣湯盛到碗里加榨菜,淋香油、香醋等,辣中透酸,酸中有辣。口感香、滑、綿、潤。
與胡辣湯平分秋色的是趙縣梨區傳統手法制作的豆腐腦,叫清湯豆腐腦。把豆腐腦鏟進碗裡後,只加蒜汁、薑汁、辣椒醬和熬好的料湯。吃起來不像滷湯豆腐腦那麼黏糊,而是原汁原味,清爽利口,豆香濃郁。趕過範莊集的人誰知道集上的清湯豆腐腦好喝,有梨區美食特色。在胡辣湯店裡真能吃出範莊大集的感覺來!
他家的糊辣湯和豆腐腦還可以摻在一起吃,叫作“兩摻兒”。半碗胡辣湯半碗豆腐腦兌在一起,兩種口感交替刺激著味蕾,獨具風味。喝胡辣湯和豆腐腦配上油條、素包子和潼關千層餅都很適口。
若配上剛炸出來的菜角更地道。菜角為半月狀,餡料主要是韭菜雞蛋。和麵需用響邊兒水或半滾的水,這樣的水和麵,炸出來的菜角表面會起很多的油泡泡,又酥又脆又香。炸菜角外表金黃,吃起來外焦裡嫩,又香又脆令人食慾大振,喝一口酸辣的胡辣湯或豆腐腦,吃一口油香滿口的菜角,那種滿足感就別提了。
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