為什麼眾多大廚做菜都喜歡用蠔油？

現在家庭裡做菜都喜歡在菜品裡新增一些調味料，在眾多調料中，蠔油的登場率是比較高的，到底是什麼原因讓眾多家庭主婦在做菜是喜歡放蠔油呢？放蠔油有什麼好處嗎？

圖：蠔油

炒菜為什麼要放蠔油？如果放蠔油有什麼好處？

1。在研究蠔油的作用之前，我們先了解一下蠔油是怎麼來的。素有“海底牛奶”之稱的它，是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。

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2。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，耗油的原料是牡蠣提煉的，富含多種維生素，特別是鋅的含量豐富，所以，缺鋅的人吃點耗油是有好處的。

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3。蠔油尤其適合炒青菜，它能起到調味提鮮的作用。在臨熄火上碟前趁熱加入。避免烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味。真正的蠔油是用牡蠣熬製而成的調味品，用於炒菜主要起提鮮的作用。大部分的葷菜都可以放一些蠔油的，因為蠔油有提鮮以及上色的效果，就比如我們

最

常見的口味豬腳、大盆花菜、可樂雞翅這些裡面都可以放一些蠔油，炒出來的菜特別漂亮，並且味道鮮美。

蠔油有種比較簡單的吃法就是直接倒入飯中，然後與米飯攪拌在一起之後再進行食用，不需要新增任何的調味料，可以直接食用，味道也是非常的不錯，還沒有吃過蠔油米飯的朋友，不妨回家試試，味道簡直不要太美味。