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潮汕美食"豬腳圈"難以言說的美味
潮汕小食豬腳圈怎麼做
豬腳圈是潮汕地區頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主,在路旁支起爐架,放上鍋,邊制炸邊出賣。製作豬腳圈需要有特製工具,一根鐵柄,一頭焊上一個直徑8釐米,高 1。5釐米的圓鐵盞。
豬腳圈的製法是,將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻,加水調成粉漿待用。
豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽,攪拌均勻。
把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸,使鐵盞具有較高溫度,取出倒人粉漿,再把粉漿倒出,鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形,加入制好的餡料,再淋蓋上粉漿,放入油鍋中浸炸至金黃色,倒出即成。
豬腳圈味道、口感香脆,是潮汕小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈,狀為從豬蹄上切下來,故人們美其名為豬腳圈。是潮汕人的早餐桌上最常見的食品,搭配豆漿一起吃,味道更佳。
炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛,而且有一股香噴噴的誘人香味,叫人饞涎欲滴,吃上一口,頓覺香脆可口,味道甚佳,吃後更是齒頰留香,回味無窮。“豬腳圈”既可作為一種美食來品嚐。
看了它樸素的外表,接下來就該說說它的內涵了。它味道香濃、口感酥脆,一口咬下是忘不了的味道。那是最能刺激味蕾,香脆味足以環繞舌尖幾百圈,讓人慾罷不能。
在小女子的家鄉,豬腳圈還有一種親民的暱稱,叫做“屐桃包”。至於這名字怎麼來的,小女子還得找長輩們問問,有興趣的到時可以@小女子。
在我兒時的時候,“屐桃包”那時才1元2個,還挺大個的,每當早晨時,總是被逛街走天下的阿姨一句“豆漿油炸鬼(油條)屐桃包~~”叫醒,然後阿孃就會拿著碗出去買一碗豆漿跟幾個“屐桃包”,那時平凡的年代,一個屐桃包,配著白粥吃,清淡的粥,加上外脆內香的它,那不是簡單地在吃飯,而是在享受。而現在,再也沒聽到她逛街走巷那動人的聲音了,甚是想念!
如今,偶爾還是會去市場買幾個回家吃吃,雖然沒有記憶當中那麼好吃,但喝茶,邊吃它,還是挺享受的。餡料中的芋頭,紅豆,生蔥珠等,味道應有盡有,念念不忘,這味道,這小吃,你值得擁有!
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