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健康、美味、快手的錫紙包烤海鮮
錫紙包有什麼
印象中的錫紙包烤海鮮,總在高檔餐館中,搭配著精緻的擺盤,還有著不菲的價格。制服筆挺的服務員小心翼翼開啟錫紙包,濃郁的香氣瞬間炸裂開來,包裡的海鮮還在滋滋作響,銜一塊入口,既有燒烤所特有的焦香,又有著飽滿而濃郁的汁水。鮮嫩的海鮮配上浸滿湯汁的蔬菜,真讓人慾罷不能。
這種烹調方法看上去高大上,其實做起來非常簡單,自己家完全搞的定。而且它相當靈活,不同品種的魚或海鮮、不同的配菜和不同的調味料,瞬間可以變成無數道菜。而且這種做法非常健康,可以極好地保留食材的營養價值。
>>>>>>>第一步·選一種海鮮
*以下搭配均為四人份
4塊6盎司(170g)的去皮三文魚、鱸魚、比目魚或鱈魚排
1磅半(1斤4兩)大對蝦(去皮、挑去沙線,保留尾部)
3磅海虹(2斤7兩)
>>>>>>>第二步·選兩種配菜
甜椒切片
洋蔥切圈
玉米粒(如冷凍過,事先化凍)
胡蘿蔔切片
洋薊心(如冷凍過,事先化凍)
茴香球莖切片
韭蔥粗的切片、細的切段
香蔥切段
罐頭鷹嘴豆洗淨瀝水
土豆切厚片
口蘑切片
聖女果切兩半
西葫蘆切片
綠葉菜切合適的大小
>>>>>>>第三步·包成錫紙包
剪下4張大小合適的錫紙(如果選的是海虹,則需要8張,每兩張疊一起)鋪好。先把大約1杯量的蔬菜堆在錫紙中央,撒鹽和胡椒粉調味,再在蔬菜頂端放點香草,歐芹、羅勒、百里香、牛至或迷迭香等等都可以。然後把魚或海鮮擺在蔬菜頂上,再撒點鹽和胡椒粉調味,淋上適量的橄欖油,再淋上一點點白葡萄酒或者水,然後把錫紙包好,注意給蒸汽留出點兒空。
>>>>>>>第四步·開始烤吧!
如果你選用的是燒烤架,先預熱到中高火,然後把錫紙包放在烤盤上,烤上10到12分鐘。
如果你選用的是烤箱,先預熱到230度,在烤盤上放一張烤盤紙,把錫紙放在烤盤紙上,烤12到15分鐘。
烤好後,取出放涼5分鐘就可以開包了,開的時候小心蒸汽喲。
>>>>>>>第五步·選一款調料
烤錫紙包的時候,可以同時準備調料,待烤好後撒在錫紙包裡攪拌均勻,就可以美美地開吃啦。
以下三種澆汁各有各的美味,隨你選擇。
>>檸檬芫荽<<
取1大勺芫荽籽和芥菜籽,倒進鍋裡小火炒香。如果直接用的調料,就可以省略這一步了。在炒好的芫荽籽和芥菜籽中倒入2茶匙切碎的檸檬皮、1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉
>>蔥薑黃油<<
切下1/4塊黃油(56g),室溫軟化後扔進食物處理機,再倒入3根切碎的香蔥、2茶匙薑末、半茶匙香油、3/4茶匙鹽,攪打至順滑即可。
>>煙燻辣椒油<<
取大約1/4杯切碎的紅辣椒,進鍋不加油幹炒,炒香後倒入食物處理機,再倒入半杯橄欖油、2茶匙雪利甜酒醋(或者紅葡萄酒醋)、1茶匙煙燻甜椒粉、1瓣大蒜切碎、1/4茶匙鹽和1/4茶匙孜然粉,攪打均勻即可。
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