老北京的滋味兒，蔥爆羊肉！

哈嘍大家好，我是你們的親親小編，我們又見面啦~

有句話說得好，唯有愛與美食不可辜負！我們平日裡忙忙碌碌，除了家人和愛人的溫暖，也就只有各種美味的食物能夠撫慰我們的身心了，畢竟民以食為天嘛！

我們今天要講的是什麼美食呢？嘿嘿，那就是——蔥爆羊肉！

這道菜是非常經典的北京菜，也是小編最喜歡的北京菜之一。

之前有一次小編寫了老北京的京醬肉絲，今天呢，就來講一下這道蔥爆羊肉。

北京作為多年首都，菜品自然有其特點，而能一直流傳下來的菜，絕對有其特別的地方，工藝什麼的不談，味道絕對是非常不錯的。

蔥爆羊肉這道菜的菜名特別的簡單粗暴，有種格外爺們兒的氣質，十分的夠味兒，菜品所需的食材和製作要點都已經點名了——這是一道需要用羊肉和蔥來製作，並且要用“爆”的方法來做的一道菜。

“爆”是個什麼意思？很簡單，就是要用猛火快速把肉爆熟，這是這道菜最地道的製作方法。除了這個“爆”字呢，要想把這道菜做好，還得在火候和調料的搭配上下功夫，其次就是羊肉本身了，蔥爆羊肉吃的主要就是羊肉的味道，不需要其他花裡胡哨的東西。

那麼，怎麼樣才能把這道菜做好？其實也容易。

我們普通家庭中使用的灶具通常火力比較小，如果製作超過一斤以上的羊肉，火力會立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質量很不好掌握。

所以呢，要想把菜做好，每次炒這道菜的羊肉以不超過300克為宜，量不要大。

再者呢，上鍋之前要把肉用調料提前拌勻碼味，這樣肉味才會更美。

除此之外，就是燒的時候要注意的一點了，把鍋燒熱後，肉下鍋後用高火猛炒數下，肉斷生就得立即出鍋，這樣才能保證菜的質量。、

說完炒菜要點，再來講講食材。

蔥爆羊肉，一般選擇羊的後腿肉切片。羊肉片切的不要太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。

大蔥呢，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然後用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈鬆散的片狀，這樣便於受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋後可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會有清脆感。

接下來，咱們就來正式炒菜了，朋友們準備好了嗎？

首先呢，就是食材的準備，如下：

食材：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

製作步驟：

1、羊肉邀你先用醬油、味精、澱粉抓拌醃製一下，上面也說了，這樣呢，肉才會入味，炒出來的羊肉更香。醃製的時間大概在10分鐘左右即可，時間到了之後要把多餘的汁料倒掉，並把肉瀝乾。

2、洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。

3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。

5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

製作小貼士：

大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來，味道就不會足夠哦~

蔥爆羊肉呢，不僅好吃，還能補陽、壯腰健腎、補虛養身，所以很多北京大小爺們兒都喜歡吃這道菜，原因你們現在也懂了哈。

做好的蔥爆羊肉肉質滑嫩、鮮香不羶、略帶著蔥香味，簡直讓人回味無窮啊！