南方農村艾米果，你知道怎麼做出來的不？

說起艾米果，沒吃過的人可能會覺得是啥水果，熟悉的人想起來就回想家鄉味道了，其實它是用米粉做的。

先說說它的歷史起源，艾米果在南方不同地方，叫法不同，比如有叫青團、清明饃饃，小編地區叫艾米果，相傳與寒食節密不可分，起初是因東晉南遷後，古人為避免沿海氣候溼熱地區水土不服和痢疾的問題，而用艾葉草和米粉攪拌而成，蒸出來的熟食。最早流行於江浙滬一帶，隨著南方地區的發展和人口遷移，淺淺傳播到江西、湖南、廣東和福建部分地區，而且種類也不斷更新和發展。

小編地區艾米果

就種類而言，從形狀來分，大概有餃子狀、圓球狀、餅狀和稜角狀；從味道來分，有咸和甜兩種，小編地區常吃甜的；從內部餡料來分，就更多種類了，比如：紅糖餡、芝麻、桂花糖、豆沙餡，還有的是包裹菜，比如：臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐乾、醃菜、豆芽餡等等。蒸熟的艾米果都是呈綠色，油綠如玉，滑糯黏軟，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

艾米果的種類

重點來了看，請看製作流程：每到5月份左右，艾草長勢喜人，在廣大的農村地區的田間地頭都有分佈，採集艾草並清洗搗爛擠壓取汁，加入至糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然後包餡製作，再蒸煮熟透，軟糯香甜的艾米果就出鍋啦！

艾草

再來說個與艾米果有趣的故事，傳說有一年清明節，太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化妝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。

艾米果

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