兩菜一湯 端午安康｜鹹蛋肉粽怎麼調料？椰子雞湯講究老少配？這裡都教你……

導報君語

端午假期來咯

喜歡在家吃飯的你

必須整點靚菜靚湯開開胃

今天的兩菜一湯

快來查收

（建議先收藏再看）

“白糖炒苦瓜——同甘共苦”，炎熱的夏日來一盤涼瓜蒸牛展，嫩滑爽口。

想讓牛展嫩滑，有個小秘密，大廚來告訴你！

材料

黃牛後腿肉，苦瓜1條，白糖60克，鹽、蠔油、冰糖水適量，生粉、花生油少許，紅棗絲適量。

製作

1、牛展起筋切成2毫米左右的片，涼瓜切片備用；

2、涼瓜飛水時加入少許白糖；

3、涼瓜飛水後過冷水，再用毛巾吸乾水分，用鹽、蠔油、冰糖水調味；

4、牛展中加適量鹽、蠔油、糖攪拌均勻，再加入生粉、花生油；

5、將牛展鋪在涼瓜表面，放上紅棗絲，上鍋蒸4分鐘即成。

端午節少不了粽子！今天導報君教你自己在家做軟糯鮮香的經典鹹蛋肉粽。

怎麼調配料、怎麼去除鹹鴨蛋黃的腥味？

都告訴你！

你“炫”了幾個？記得告訴導報君~

材料

糯米250克，綠豆25克，五花肉75克，鹹蛋黃2顆，鹽、糖、五香粉、生油少許，麴酒、南乳適量，粽葉若干。

製作

1、將糯米浸泡4小時；

2、糯米中加入綠豆、鹽、糖、五香粉、生油攪拌均勻；

3、五花肉中加入麴酒、五香粉、鹽、糖、南乳攪拌均勻，醃製約4小時；

4、鹹蛋黃用水沖洗，將其表面的蛋白洗淨去除腥味；

5、包粽子時先放一層糯米，再放餡料，第三層再放糯米；

6、按照影片中（第38秒至40秒）的方法捆好；

7、放入鍋中煮10小時即成。

夏天到了，難免食慾不佳，清爽微甜的椰子雞湯來咯！有肉吃還不怕胖！

順德大廚教你這道

老椰子、嫩雞為伍的夏日好湯，一大鍋都不夠喝~

材料

嫩雞半隻（約250克），椰子1顆，清水適量，薑片2片，紅棗5顆，黨參2片，枸杞少許，鹽適量。

製作

1、嫩雞肉切塊備用；

2、開啟椰子，椰子水盛出備用，用勺子挖出椰肉，切成小條備用；

3、煲中加入椰子水、清水、薑片、紅棗、黨參、枸杞、椰肉條；

4、水開後放入雞肉，蓋蓋子煮10分鐘；

5、加適量鹽調味即可。

文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 林芷汐

影片 | 廣粵文化·美食導報全媒體中心影片部

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 木夕