雞胗怎樣做才好吃？爆炒雞胗，脆嫩可口，下酒又下飯，老少咸宜

爆炒雞胗，脆嫩可口，下酒又下飯，老少咸宜，做法如下：

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《爆炒雞胗》

準備材料

雞胗數個、青椒1個、紅椒1個、大蔥1根、蒜數瓣、老薑1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油。

做法：

1、清洗雞胗。雞胗放入溫水中，加入少許鹽捏洗，再用少許陳醋捏洗，用清水沖洗乾淨。

2、雞胗切花。把雞胗鋪在菜板上，以雞胗內側的筋膜為連結，在筋膜以上的地方切上幾刀，在側轉過來繼續切成片。水中加桔子皮汁，清洗撈出。

3、準備配菜。大青椒洗淨切片。紅椒洗淨切片。大蔥洗淨切圈、老薑洗淨切絲。蒜去皮切末。

4、爆炒雞胗。熱鍋熱油，下雞胗，爆炒幾秒，盛出留底油。

5、炒配料。向鍋裡繼續下青椒片、紅椒片中小火煎炒香後，轉大火。

6、接著下入蒜末、薑末、大蔥圈、豆瓣醬、豆豉，炒出紅油，烹入料酒，下適量蠔油、白糖，炒香後。

7、最後下雞胗，大火爆炒，來點孜然粉炒勻，倒幾滴香油炒勻，少許味精炒均勻。出鍋裝盤。

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如果喜歡酸辣口味的，就放點泡姜、泡椒，更加鮮香好吃。本菜下酒下飯都行。老少都喜歡。

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