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這水果好奇怪,顏值太低被人嫌棄,買回家放水裡洗一會兒就沒了
冰粉樹在四川叫什麼
華夏大地遼闊而物產豐富,這使得中國不同地區的人都有著不同的飲食習慣,甚至演變成截然不同的飲食文化。我們就拿水果來說,中國的東南西北四個方向,都有著不同的水果產出,例如楊梅只在東南地區生長,椰子只在最南方成熟,海棠果和山楂卻掛在東北的枝頭。
水果攤
我們再說一種中國產出的水果,這種水果好生奇怪,顏值太低被人嫌棄,光從外表來看根本找不到可以下口的地方,然而把它買回家後放在水裡洗一洗,很快它就不見了,只留下一碗渾濁的水。這種水果讓人怎麼吃?
這是什麼水果?
實際上,這水果的本體我們很少見,但它的衍生美食我們卻聽聞過,這就是冰粉。冰粉來自於冰粉籽,冰粉籽來自於冰粉樹,冰粉樹的大名其實叫“假酸漿”。假酸漿並非我國獨產,其原產地是在美洲的秘魯,傳播到我國後,因為假酸漿喜歡生長在中低海拔的山區,因此在我國的四川、貴州等山區頗為常見。
冰粉籽
由於地理位置的需要,假酸漿自然也是地方特產,有地域限制。因此在四川、貴州等地,你能在大街小巷看到售賣冰粉的小店。略微發黃的冰粉被切成一塊一塊,澆上被熬成糖漿的紅糖水,加上切成小果粒的水果,再來一些堅果碎,就是一碗讓人吃了忍不住開心的美味甜點。
四川冰粉
四川人最喜歡在火鍋後吃一碗冰粉。冰粉不僅口味香甜,而且有去膩解辣的作用。最經典的吃法就是紅糖水冰粉,隨著年輕人對口味和口感豐富的追求,冰粉逐漸和其他食材搭配,加上醪糟、小圓子、芋圓、水果、堅果碎等等,都是後來的發展。
各種口味的冰粉
讓我們再回到冰粉的原材料——冰粉籽上。每年的春夏之交就是假酸漿樹開始結果的時候。圓圓的小小的綠色果子掛滿枝頭,將這些不起眼的果實摘下來,用小刀切開,裡面密密麻麻,顆粒堅硬的冰粉籽,就是用來製作冰粉的來源。
洗冰粉
有一些不知假酸漿特性的朋友,買回假酸漿的果實,自己在家洗,果皮洗破了,裡面的果籽漏出來,自然洗著洗著就不知道假酸漿到哪裡去,果籽沉澱在水下,而除了這些果籽以外,假酸漿就沒有其他可以食用的地方。
洗出來的冰粉
由於果籽中含有大量的果膠,這些果膠融入到清水中,就會連帶著清水一起凝固,變成略帶酸味的冰粉,但那股味道太淺,很多人吃冰粉也只能吃到淡淡的果味,基本上是吃不出什麼味道的。有時候冰粉籽的果膠凝固型不好,也會加上石灰水來幫助凝固。
冰粉原色
那麼世界上還有其他水果像假酸漿一樣,用水洗著洗著就會沒掉嗎?答案是有的,而且在中國就有一種獨產於中國臺灣的水果,和假酸漿幾乎一模一樣,這種水果就是愛玉。對比起來,愛玉果實果型更大,果皮更厚,製作成一碗“果凍”的過程更費工夫。
愛玉果
洗愛玉
人們將愛玉果採摘下來,要把果皮烘乾,然後去除果皮,留下果籽,果籽也要蒸發掉水分,才能放進紗布中,浸入水中揉搓。揉搓出來的水略帶黃色,很快凝固,成為淡黃色“果凍”,吃起來酸酸甜甜,與香水檸檬是絕佳搭配。這種“愛玉冰”看起來就沒有冰粉那般晶瑩剔透,不過果味更足一些。
愛玉冰
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