欣食記：按星級酒店標準做菜的莎鰙扒房

莎鰙扒房位於漢口蘭陵路的一棟老建築裡，由於隸屬於漢口的老租界，所以餐廳的格調也是是獨具特色，藍色基礎色調，歐式風的裝潢，讓人很容易就喜歡上了這裡。

老闆兼主廚Henry Yang，從學校畢業就開始從事酒店行業，也算是武漢最早的一批酒店西餐廚師了，從九幾年一直從業至今，從武漢最早的天安假日酒店第一批員工，到後來在國內多家五星級酒店擔任行政總廚，已經在這一行從業了二十六年。

莎鰙扒房是今年年初新開的一家餐廳，由於當年Henry Yang在酒店主做義大利餐，所以這裡也是以義大利菜和牛扒為主營，雖說是新開，但由於多年的酒店經驗，餐廳的菜品都是按照酒店的標準來製作，品質自然也是精益求精。

田園蔬果沙拉

班尼克蛋配荷蘭汁佐土豆餅

炭火烤雞

奶油蘑菇燴義大利麵

黑森林甜品

取名為莎鰙扒房，牛扒自然也是這家餐廳的主打特色，Henry Yang說，與其把精力花在花裡胡哨的擺盤上，不如把精力更多的用在菜品的味道和食材的選擇上，所以莎鰙扒房的很多菜品，沒有所謂太多餘的裝飾，而口味卻是毋庸置疑。

其實於我而言，一塊好的牛扒，成熟度一定不要超過五成，三成是最佳的，畢竟好的食材自然會有好的口感，三成的牛扒帶有濃郁醇厚的肉汁，我覺得那個才是牛扒的靈魂。

惠靈頓是莎鰙扒房的招牌，而Henry Yang所做的惠靈頓牛扒，則完全模仿了米其林三星大廚

Gordon James Ramsay的做法。

選用谷飼安格斯牛身上最嫩的牛柳，表面煎至變色後塗抹一層黃芥末醬，酥皮做好後先鋪一層帕爾瑪火腿，再鋪上一層自制的黑松露蘑菇醬，放入牛柳，卷至成型後刷上也一層雞蛋液，最後放入烤箱。

烤好的惠靈頓牛扒表面呈暗黃色，切開後牛肉鮮紅半熟，帶著濃郁的肉汁，與酥皮的焦脆，黑松露蘑菇醬的獨特相容，絕美的味覺體驗。