林校銳：三十年只為做一道菜

身為地地道道的廣東人，林校銳15歲起，便進入餐飲行業。從打荷、炒鍋做起，一路做到總廚、廣東十大行政總廚、粵港澳美食大師，經過30年的歷練，成為新一代的粵菜、潮菜的傳承人。

2019年9月28日，林校銳在眉縣安陽街開設廣東菜館，主打各類私人定製主題宴，主要菜品為養生燉湯、燕翅鮑、廣東小炒、特色燜鍋、高階海鮮製作等，為眉縣餐飲帶來新鮮的粵菜“潮”味。

眾所周知，粵菜源自中原，歷史悠久。粵菜起源遠溯至漢初，經歷了兩千多年發展，到晚清時期已漸成熟。由於廣東物產豐富，各類生鮮唾手可得，烹而食之，由此廣東人養成了喜好鮮活、生猛的飲食習慣。

隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格與粵菜相融合碰撞，使廣東既繼承了中原飲食文化傳統，又博採外來及各方面烹飪精華，再根據本地口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成菜式繁多、烹調考究、質優味美的特色。粵菜同時也成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

粵菜用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有香、松、軟、肥、濃“五滋”和酸、甜、苦、辣、鹹、鮮“六味”之說。

在林校銳的廣東菜館，粵菜精髓不僅得以傳承發揚，傳統養生觀與現代營養學更是相融而生。煲湯在廣州人生活中必不可少，與廣州涼茶一道當仁不讓成了廣州飲食文化標誌。

在林校銳看來，粵菜是一種文化，是一種民俗，也是一種健康標準的體現。林校銳甚至徹夜溫火，只為燉一鍋清潤滋補的靚湯。慢火煲煮的中華老火靚湯，既取藥補之效，又取入口之甘甜，堪稱粵菜之精華。

在眉縣廣東菜館，頗具中國風的雅緻裝修風格令人賞心悅目，精心烹製的菜品更是色香味俱佳。潮式凍紅蟹、日式凍鮑、菜汁翅、羔燒潮州翅、蠔皇吉品鮑、汕頭燒鮑、紅燒官燕、七彩官燕、香汁炒婆參、金沙牛肉、生炒魚肚、金不換浸蠔仔、姜薯糖水、杏仁蛋白官燕等，獲得了各色食客的好評。

菜館開業以來，純正的粵菜風味引得食客蜂至沓來，日日爆滿、一座難求。廣東菜館為三秦大地帶來了別樣餐飲。

粵菜傳承，要的是對菜系的精準把握，同時更要傳承者的態度、技術和精神。也正是憑藉這種精神傳承，林校銳2002年被廣東省高階人民法院法官培訓中心餐飲部評為年度優秀管理人員；2009年被港中旅（珠海）海洋溫泉有限公司評為年度安全責任先進個人；2010年被港中旅（珠海）海洋溫泉有限公司評為年度優秀管理人員。2017年12月，榮獲西安國際美食之都十佳行政總廚稱號。

屢獲殊榮，匠心傳承，精品制勝。林校銳深耕餐飲行業三十年，其以銳意創新的品格，擔負起傳承傳統粵菜的歷史使命，將粵菜發揚光大。也正如林校銳所說，粵菜中有人生的酸甜苦辣，味道中有詩和遠方，這些都需要用心去品嚐，才知其真味。（文/圖 席彥兵）