秋刀魚就該這樣做，濃香四溢不油膩，下飯還下酒，吃一次就上癮！

日式佃煮和甘露煮都是日本儲存食物的一種煮法，兩者實在是非常的相近，連日本人都分不太清楚。這種文火慢煮的方法，讓調味料容易融入食材內，可以使食物味道更加濃郁，容易儲存。用在魚類，佃煮和甘露煮的不同在於，甘露煮要先把魚烤過再滷。這次秋刀魚的佃煮，除了基礎的糖、醬油，也多添了昆布、梅乾、薑絲，讓味道更為豐富。秋刀魚就該這樣做，濃香四溢不油膩，下飯還下酒，吃一次就上癮！

秋刀魚佃煮

材料：

秋刀魚：5尾、昆布：1大片、梅乾：3粒、生薑：１段、紅冰糖：80g、醬油：80cc、水：200cc、酒：100cc、白醋：80cc、味醂：50cc

做法：

Step1。將秋刀魚洗淨後，沿著鰓鰭切去頭部。

Step2。切掉腹部軟肉。

Step3。除去內臟。

Step4。將魚洗淨後，切成三段。

Step5。生薑切絲備用。

Step6。燉鍋加入200CC的水，放入一片昆布。

Step7。加入80-100CC的白醋。加醋一方面入味，一方面也可讓魚骨在燉煮過程中變軟，可以和魚肉一起食用。用黑醋也是可以。

Step8。加入100CC清酒或米酒。

Step9。將秋刀魚擺入，儘可能不要重疊。

Step10。大火煮滾後，撈去浮沫。

Step11。撈完浮沫，轉中小火，放入梅乾。

Step12。加入醬油。

Step13。也加入味醂。

Step14。放入薑絲和紅冰糖。沒有紅冰糖用冰糖或赤砂糖都可以。

Step15。再滾起後，蓋上上蓋。日式料理燉煮東西時，會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋，這樣燉汁能完全滲透到上層的材料，讓燉品平均受熱熟透並維持食材完整形狀。也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替。

Step16。小火燉煮約1小時，已經收汁的差不多。

Step17。擺盤上桌，魚肉甘鹹入味，魚骨已經半軟，可以咀嚼入口。同煮的薑絲和海帶也是入味好吃。佃煮魚放冰箱可以保鮮1星期，冷凍儲存更久。多煮一些，可以當作儲備食糧。

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