注意這幾點，分分鐘讓你明白如何選購火腿

摘要： 不同火腿有不同的“正確開啟方式”，應該如何選購火腿呢？

年味濃，火腿香，火腿是年飯桌上常見的美味佳餚。今天我們將為大家介紹如何選購、食用和存放火腿產品，為愛吃火腿的你們支支招。

選購小妙招：

看包裝

觀察包裝上標註的火腿品種，如金華火腿、宣威火腿等；按需選擇用於烹飪或生食的火腿；產品包裝要密封，無破損，建議選擇獨立小包裝的產品。

看錶皮

優質火腿表皮乾燥、皮質堅硬，避開選購皮質鬆軟、黴爛、蟲蛀或皮上有粘液的火腿。

看肉質

優質火腿肉質緊密且富有彈性，切面為深紅色，色澤鮮豔均勻，避開選購肉質鬆軟、切面色澤不勻、呈灰褐色或黑色的火腿。

聞氣味

優質火腿產品應聞不到酸敗味，若有明顯異味，可能為劣質產品。

火腿的儲存方法由其“水分活度”決定

水分活度對食品儲存有著重要意義，通常較高水分活度的食物需要在冷藏條件下儲存，而較低水分活度的則只需常溫避光儲存。

在火腿醃製的漫長過程中，水分喪失，水分活度下降。我們測試了7款火腿樣品的水分活度，結果顯示，西式火腿樣品＞中式生食樣品＞中式非生食樣品。其原因在於鹽分含量的不同，中式火腿含鹽量較高，從而水分活度更低。

從資料來看，除水分活度較高的2款西式火腿需在冷藏條件下儲存外，餘下5款只需常溫避光儲存即可。我們檢查了包裝袋上標稱的儲存方法，與測試推薦儲存方法也都一致。

注：1。 檢測結果僅對本次樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同型號商品的狀況；2。不同樣品在取樣時做到儘可能具有代表性。

不同火腿有不同的“正確開啟方式”

在傳統中式料理中，除宣威火腿和諾鄧火腿可直接食用外，火腿往往當做配角，用以提高料理風味；在西方國家，火腿多為生食，一般搭配葡萄酒或乳酪食用，在西餐中常作為“前菜”。

中式火腿一般分為上方、中方、火蹄、火爪和滴油五個部位。上方，是肉質最好的部位，代表做法如蜜汁火方等；中方，通常可以切絲與蹄筋海參搭配成為傳統宴席當中的高檔火腿菜；火蹄、火爪和滴油可以用來炒菜或燉湯。

【來源：勞動觀察】

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