燉羊肉，萬萬不可放這料，否則一鍋就廢了，難怪肉和湯難以入口

夏日炎炎，為了抵抗高溫，小編幾乎整日呆在開著空調的辦公室裡，對冷飲愛不釋手，體質偏寒的我近幾天脾胃不和、渾身無力，便決定做一道清燉羊肉來食補。很多人在夏季不考慮進食羊肉，實際上伏天是一年中人體代謝最旺盛的時候，也是營養消耗最大的時間，因此夏天也要進補，除此以外，這時候吃羊肉還能起到冬病夏治的效果，俗話說，“夏天吃伏羊，健康又壯陽”，這些都是養生經驗之談。

說幹就幹，小編到市場挑了一塊看起來比較好的羊肉，心滿意足地回家做起了清燉羊肉。本以為會是一道令人垂涎三尺的美味佳餚，意想不到的是做出來的於羊湯館的相去甚遠。羊肉口感不好，嘗不出香味，湯還有些發黑，實在令人沮喪。這到底是怎麼回事呢？我連忙去請教了一位當過廚師的朋友，聽完他的話，我恍然大悟，原來錯誤的操作這麼多，特別是有一味調料一定不能放，放了這鍋羊肉就廢了，難怪肉和湯都難以入口。

廚師朋友告訴我：水放得不對，調料放太多以至於掩蓋了羊肉本身的鮮味，特別是不能放大料。好了，問題所在已經清楚了，那麼清燉羊肉到底要怎麼樣做才好吃呢？首先，關鍵是看羊肉的質量，如果是草原上現宰的羊，用清水煮即可，任何調料都不需要。不過這樣的羊肉比較難得，一般來說材料都是市場上賣的普通羊肉，所以在烹飪的過程中需要講究一定的技巧。

首先把羊肉洗乾淨，剁成塊狀，接著在鍋中加入水，水煮開後放入羊肉塊，這時候鍋面會出現浮沫，輕輕用勺子撇去即可。不少人在進行到這一個步驟時，都誤以為正確的做法是將羊肉取出來用清水衝乾淨，其實大錯特錯，因為羊肉遇冷收縮導致羊肉的鮮味很難燉出。應該是撇去浮沫，接著開始加調料才對。撇去浮沫後轉小火，往鍋里加入蔥段、薑片、少量料酒，小火慢燉2個小時關火，最後加入精鹽調味即可，一道香噴噴的清燉羊肉就上桌了。

【清燉羊肉關鍵技巧】

1。 所謂“豬不椒，羊不料”，千萬不能放入大料。

2。 焯煮後撇去浮沫，不要出鍋用冷水沖洗。

3。 精鹽一定要最後步驟才加入，這樣口感才好。

4。 夏季食用清淡為宜，因此調料儘量不要含有辣椒。