五花肉這樣處理，做出的紅燒肉肥而不膩，瘦肉不硬。香到舔手指

我知道很多人自己也經常做紅燒肉，但總是感覺自己做的紅燒肉少了那麼點味道，就是比自己想要吃到那種紅燒肉更肥一些，更膩一些，那肉上的瘦肉也更柴了一點。怎麼才能把紅燒肉做出自夢想的那種味道呢？是五花肉挑選的不好？還是材料放錯了？還是火候把握的不好？其實都不是，做出一道有著大酒店中那種味道的紅燒肉其實真的並不難。我教大家一些技巧保證大家百分百做出肥而不膩，瘦肉不硬，色澤晶瑩的紅燒肉！

我做紅燒熱的技巧都是向我爸爸學的，我每次按我爸爸的方法做紅燒肉，總能做出和我爸一樣的紅燒熱，我上大學的時候常常做給我女朋友吃，她總是誇張的的大呼這是她這輩子吃過最好吃的紅燒肉了。其實我爸爸的訣竅就是把五花肉放水裡煮一個小時（先別切成塊）後，再在冷水沖洗切塊，先用水煮能使肉有彈性，把多餘的油脂煮出來並且在炒糖色的時候不會吧非榮炒爛越炒越出油。好了整個步驟如下。

所需要的材料就是這些了，已經經過冷水切塊了的五花肉。小蔥、薑片、八角、辣椒、香葉、桂皮、大蒜。

將在冷水切塊了的五花肉再過一遍熱水，前面我們煮的一個小時是從冷水入鍋至沸騰，取出血沫，而過第二次熱水可以更徹底的除去血沫，凝塊。

給肉做穿刺，給這裡說的穿刺是指用竹籤或牙籤來扎五花肉肥肉的部分。這樣做的目的一是將肥肉中的脂肪排除。對下一個步驟也有很大的幫助。

給肉做完穿刺以後，熱鍋起油，將五花肉下鍋煸炒。這個步驟中油要稍微多一些，不要覺得不健康，這樣的目的正式為了讓肉中的油排出，在經過“穿刺”處理後花肉可以排出很多油脂。炸好後的五花肉盛出備用。

炸到金黃色就取出哦！

下面就開始炒糖色了，將砂糖放入鍋中，小火慢炒，看到糖變成棕紅色時放入五花肉，快速翻炒，讓糖漿完全包裹五花肉。

中間要向大家強調一點，做紅燒肉的全過程是不放一點水的，是的你沒有聽錯是絕對不放一點水的。不放一滴水，全部使用啤酒。使用啤酒可以讓肉的口感變得跟好，肉質更爛，同時啤酒也能讓肥肉吃起來不膩。

來瓶這個

向裹上糖漿的肉中匯入煮開的啤酒，記得提前用將啤酒煮開，加入冷的啤酒會讓肉質變緊，會影響口感。

接下來放上所有的香料，放入鹽、生抽、老抽、料酒。小火燉上1個半小時。等到汁水完就可以關火了盛盤了。

希望大家都能分享我的秘訣，讓更多的人都能做出肥而不膩，瘦肉不硬，入口即化的紅燒肉。