四大古城盛產“四大名醋”，既是調料也是飲料，主要是用來泡腳的

墨醋是飲料嗎

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四川

閬中古城

，來這裡旅遊的朋友一定會有印象，走在古城的街道上會看到很多泡腳的店鋪，不時地會有大姐問你“泡腳嗎？10塊錢！”

這也是閬中古城的一大特色服務專案，不過在閬中古城泡腳不是用熱水，也不是用中藥材，而是用“醋”，就是我們平常吃的醋。

閬中

張飛牛肉、閬中牛肉麵、閬中醋

是閬中的三大特產，用醋泡腳我還是第一次見，你用醋泡過腳嗎？

閬中的醋叫“

保寧醋

”，是“中國

四大名醋

”之一，我國最有名的醋當然是

山西老陳醋

，再加上

江蘇鎮江香醋

、

福建米醋

就是四大名醋。閬中保寧醋是唯一的“

藥醋

”，歷史悠久，唐代時就是宮廷御膳中作為配料使用。保寧醋製作工藝獨特，質優味美、營養豐富。現代人發現保寧醋還能防病治病，甚至有防癌抗癌的作用，所以用來泡腳。

保寧醋在1915年的時候就獲得了巴拿馬“太平洋萬國博覽會”金獎，可以說是久負盛名。不過，真正讓閬中保寧醋聞名天下的是一位山西人，名叫

索義廷

，他在明末清初的時候因為避難，從山西來到四川閬中，開始時流落街頭，乞討為生，後來靠釀醋的手藝站穩腳跟，他的技藝被當地一位富商知道後，出高薪請他跳槽。

索義廷沒有讓他的新東家失望，他親自上山採藥製作醋曲，用小麥麩為原料，取嘉陵江水釀醋。效果出人意料，這樣釀造的醋酸味適度，醇香可口，甚至超過了山西老陳醋的味道，備受人們青睞。因為索義廷剛來的時候極為落魄，腳上只穿著一隻鞋，所以為他釀的醋取名“

一隻鞋

”，後來富商覺得名字太土，改為“保寧醋”。

閬中古城的街道上有很多老字號的醋坊經營各種保寧醋，保寧醋的主要原料是糧食，純糧釀造，以名貴中藥為曲，經過幾十道工序精釀而成。進入現代後人們又對釀造技藝進行了改進，醋的品種也豐富了，有作為調料的，也有專門用來喝的，不僅有糧食釀的，也有桑椹釀的“

飲料醋

”，喝起來醇香爽口。

保寧醋作為調料已經一千多年曆史，古代是宮廷御用，長期食用有益身體健康。上世紀八十年代還被選入我國的國宴調味品。中國四大菜系川菜居首，也有保寧醋的一份功勞，隨著川菜名揚天下，保寧醋也成為我國的四大名醋，有“

川菜精靈，國醋保寧

”之美譽。

普通的保寧醋就被用來泡腳，在閬中古城醋泡腳價格很便宜，泡腳一次只需要10元，還可以享受四川特有的另一項服務“採耳”。那麼，你來過閬中古城嗎？有沒有用醋泡過腳呢？感受如何？歡迎留言分享。

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【作者簡介】：行者老張，摩旅愛好者，當代徐霞客，用腳步丈量地球，隨時分享旅途見聞。歡迎關注、點贊、評論，不吝賜教！