客家傳統月子餐 乾隆御賜“鳳凰投胎” 豬肚包雞美味滋補兩不誤

粵菜是中國八大菜系之一。除了我最喜歡的各式早茶小點之外粵菜最出名的是就是湯了。，廣人東不僅愛喝湯，而且特別會煲湯：把各樣新鮮的食材小火慢燉，直到噴香撲鼻，盛上一碗喝幾口，不僅味道鮮美，還有滋補的效果。在粵菜的滋補湯品中，最有特色的一道就是豬肚包雞。

乍一聽，很多人覺得這道菜還挺冷門的。從名字我們就可以知道，湯的主料是豬肚和雞，但是湯裡的豬肚和雞可不是平擺浮擱的，製作的時候需要把一整隻雞塞在豬肚裡，整個放在湯中燉煮。經過幾個小時的燉煮，豬肚包雞的湯變成色乳白色，鮮香濃郁。

豬都包雞做得之後，類似火鍋的吃法：帶著火上桌，每人先來一碗湯。然後在湯中投下新鮮的菜葉和蘑菇。待蔬菜和蘑菇在鮮湯中沁滿了香味，就可以蘸著小料享用了。不過這些都是品嚐美食的前奏，精彩的還在後面。等到鍋裡的湯汁開始變幹，便到了吃豬肚和雞的時候。豬肚滑嫩，雞肉致鮮，兩種食材的味道已經完美融合，各自又變成了更好的自己。讓人不僅再一次感嘆粵菜滋補湯類的巧思和絕妙。

粵菜自成一派，它的發展和傳承始終和中原文化連線在一起，歷朝歷代派來當官和被貶到此地的人們都會把北方的飲食文化帶到這裡。唐朝之後，廣州成為中西海路的出海口，更為這裡帶來了不同文化，同時帶動了餐飲業的發展。到明清的時候，粵菜逐漸發展成一個體系。客家菜作為粵菜的一個重要分支，以主材肉類為主，突出原汁原味，同時注重火功，保持鄉土風貌。豬肚包雞就是客家菜的傑出代表。最早的時候，因為它特別滋補，所以成了客家女人的當家月子餐。不過這道菜在民間廣為流傳是乾隆皇帝盛讚它為“鳳凰投胎”開始的。

據說當年宜妃產後身體非常虛弱，又有胃病，所以日漸憔悴。愛妃心切的乾隆皇帝找來御醫和御廚聯合想辦法。大家決定嘗試食補的方法，在民間廣收產後養生的滋補方子。御廚參照民間方法，把雞放在豬肚中，再加入名貴的中草藥一起燉煮。宜妃吃完這道湯菜之後，竟然日漸好轉，不久就痊癒了。乾隆高興地給豬肚包雞賜了個“鳳凰投胎”的美名，想想雞包在豬肚中，確實有些鳳凰投胎的意境，非常傳神。

我吃豬肚包雞是在北京。在我上下班的必經之路上，有天突然出現了一家新餐館，名字就叫作豬肚包雞。每天從店門口過來過去的，我就琢磨著豬肚包雞到底是個什麼？強烈的好奇心讓我決定約上朋友到店裡探個究竟。看到店裡有關豬肚包雞的介紹，本來就很喜歡喝湯的我，頓時來了精神，點了一大鍋。當時的細節現在有些忘了，只記得一鍋湯鮮美無比，喝湯就喝了個肚兒圓。可能是放了中草藥的緣故，鍋裡的雞肉有一種特殊的香味，豬肚也很脆嫩Q彈，兩個人吃一鍋，量正好合適。

不過沒出半年，還沒等我再次呼朋喚友一起去體味這“鳳凰投胎”的美意，這家豬肚包雞就被山城重慶火鍋取代了。可能是因為這道菜的知名度在北方還不是很高，口味上也稍稍有些太清淡了。那以後，再也沒有在北京見到過豬肚包雞的招牌。和美食的相遇，也是一種緣份。如果還想吃，那就去廣東吧。