新鮮生蠔購買貼士！哪款最易入口？專家來給你解答！

生蠔跟榴蓮一樣，都是個性十足的食物。喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人見之遠避三尺！如果你是未食過生蠔，又心思思想食的話，又不是沒有辦法走入欣賞生蠔的境界！生蠔專家兼自己也有開設生蠔外賣店的朋友就為我們進行「生蠔十講」，由淺入深讓我們學懂生蠔之美吧！

1。 第一次食生蠔應該吃哪一款好？

要走入生蠔之美的境界，第一次食的生蠔當然不能馬虎！朋友就建議可以選擇creamy少少的生蠔，或者配上雞尾醬一起吃。如果第一次就食金屬味重的蠔，可能未必習慣入口，所以首選一定是日本蠔！Justin就推介日本的九洲蠔，不但價效比高，而且鹹甜適中，配上黑椒和鹽一起吃也是不錯的選擇。

2。 生蠔裡的海水可否飲用？

不少人吃完生蠔之後，都會對蠔殼裡的水感到疑惑，究竟喝了會不會肚痛呢？其實這啖海水正正就是生蠔的靈魂！因為生蠔本身就是一個天然的「過濾器」，一隻蠔每天更可以過濾30-50加侖的清水，不但能改善海洋環境，而它本身帶有的海水都是相當潔淨。

3。 生蠔一定要配檸檬汁嗎？

除了檸檬汁之外，也有人會配海鮮醬、辣椒仔，甚至是茄汁食生蠔。不過Justin就建議大家最好就先品嚐生蠔的原汁原味，開啟生蠔殼之後就即刻食，這樣才可嚐到真正的「蠔味」。但萬一你好怕腥味的話，就先落檸檬汁啦！

4。 生蠔有分哪幾個種類？

生蠔的名字好像有很多，不過世上有超過百餘個品種的蠔，其實都離不開五個類別！分別是太平洋蠔Pacific Oysters，熊本蠔Kumamoto Oysters、歐陸扁蠔European Flat Oysters、大西洋蠔Atlantic Oysters和奧林匹亞蠔Olympia Oysters。

5。 如何分別生蠔的等級？

法國及愛爾蘭的生蠔有No。0、No。1及No。2等分別，主要以重量作區分，超過150克為No。0、而111克至150克則為No。1、86克至110克為No。2。所以我們挑選生蠔的時候，就不要單憑它的大小外了，最好就感受一下生蠔的重量。因為有時候，外面看上去差不多的生蠔，重量卻相差很遠。

6。 哪一個月份的生蠔最好食？

雖然生蠔好像一年四季都有供應，但如果要食最大路的法國的生蠔，就要留意「R月份」的時候，即9月至4月，名稱中有R字的月份！不過現在很多法國的供應商會都會在愛爾蘭購入生蠔，再以法國技術養殖，所以R月份以外的日子，也不怕沒有生蠔吃了！

7。 怎樣判斷生蠔是否新鮮？

如果開啟生蠔前，發覺生蠔已不懂緊閉蠔殼，就很大機會是死蠔了！因為生蠔裙邊本身有一組肌肉，會令蠔殼緊閉。至於新鮮的蠔，在你開啟蠔殼後，會看到蠔身會即時收縮，再用刀觸碰裙邊，它會隱隱鬱動的話，就證相當新鮮！

另外，也可以把生蠔放在冰水中測試它的新鮮度，若果是新鮮生蠔的話，它的肌肉就會收縮，而死蠔的肌肉就不會收縮，無法合上外殼。新鮮的生蠔除了上下蠔殼緊貼、外殼飽滿外，可敲一敲生蠔，聲音不會聽到有空洞，更不會聞到有異味！

8。 要怎樣開生蠔？

開生蠔好像很容易，但總見過有不少人開斷幾把生蠔刀！究竟開生蠔有什麼技巧？看影片練習可能更清楚：ESQ&A｜必學開生蠔秘技！ 但記得一定要戴上手套及用毛巾保護雙手！

Step 1。 在尾部的位置入刀

Step 2。 沿著蠔邊輕輕鬆開蠔邊組織

Step 3。 最後把生蠔組織切開

9。 吃生蠔大隻一定就好？

我們吃生蠔以為大大隻多肉就最好，但其實吃生蠔最重要的反而是「After Taste」！即吃完之後，會感到鮮甜在齒頰留香，還有回甘的味道。

美國蠔雖然較大隻，但味道不夠法國好。而澳洲的養蠔技術不算高，生蠔會偏較鹹及重海水味，如果第一口就吃澳洲蠔，由於海水味較重，也會影響之後吃蠔的味道！法國的養蠔技術較專業，絕對是信心的保證！不過除了留意產地外，亦要看生蠔的品牌！因為不同品牌有不同養殖技術，如Gillardeau 就經過約36個水池吸收不同營養；而Green Oyster則吸收不同的海草而培養出獨特的味道。

10。 配搭生蠔時應選什麼白酒？

如果食生蠔，所選的白酒不能帶甜及花香過濃，因為即使輕微的甜度也會蓋過生蠔的鮮味，而且複雜濃烈的氣味會使生蠔味道失去平衡，甚至令生蠔產生腥味。而我們吃生蠔不會喝紅酒是因為紅酒一般都含有較高分量的丹寧，丹寧的苦澀會降低我們對食物的味覺感應，這樣配生蠔吃，就真的白白浪費了！