買牛肉時，“黃牛”和“水牛”選哪種好？差別挺大，搞懂再掏錢

仲冬時節已至，這天氣一冷，加上凜冽的寒風、紛飛的大雪，人就本能地想吃一些肉食，來補充能量，給身子打牢過冬的根基。除了羊肉外，牛肉也是非常適合過冬吃的肉品。

早在中醫古籍《本草拾遺》中，就有記載牛肉道，“消水腫，除溼氣，補虛，令人強筋骨、壯健”。

要論吃過牛肉的人，可以說是數不勝數，

但是提到買牛肉時，怎樣分清“黃牛”和“水牛”，不少人卻知之甚少。

在這個問題上搞不明白，就可能買到不是自己心儀的牛肉，白費了一番功夫，還吃力不討好。

下面就跟大家說說挑選牛肉的話題，一起來看看：

“黃牛”和“水牛”區別在哪？怎樣區分黃牛肉和水牛肉？應該選哪種好？最後還有一道冬令牛肉食譜分享給大家。相信看完這篇文章，會對愛吃牛肉的你有所幫助。

一、“黃牛”和“水牛”區別在哪？

首先，我們要從生物學層面，去認識“黃牛”和“水牛”這兩種完全不同的牛。

黃牛，是我國固有的牛種，

毛色多為黃色，牛角較短，不喜歡游泳，所以多用來犁旱田，我國北方地區耕地多用的是黃牛；

水牛，是亞洲多地和中國都有的牛種，

毛色多為黑色，牛角較長較彎，可以游泳，所以多用來犁水田，還可以用來產水牛奶，我國南方地區耕地多用的是水牛。

二、怎樣區分黃牛肉和水牛肉？

從整頭牛上去分辨黃牛和水牛，是一件特別簡單的事情，看下毛色和牛角輪廓，很快就能區分出來。但日常去菜市場買牛肉時，它們早已被分割出來售賣，我們看到的通常是一塊塊牛肉，因此，要學會去區分黃牛肉和水牛肉。

辨別黃牛肉和水牛肉，可以依據下面3點來做判斷：

①看瘦肉顏色

黃牛的瘦肉部分

，顏色多為暗紅色或棕紅色；

水牛的瘦肉部分

，顏色多為暗深紅色。如果將這兩種牛肉放在一起對比，仔細觀察就會發現，水牛的瘦肉部分，整體顏色要比黃牛的瘦肉部分黯淡一些。

②看脂肪顏色

黃牛的脂肪部分

，顏色多為深黃色或淡黃色；

水牛的脂肪部分

，顏色多為乳白色。放在一起對比，也能看出來，黃牛的脂肪部分看上去發黃，水牛的脂肪部分看上去發白。

③看肉質纖維

對於視力較好、觀察能力強的人來說，還可以透過看牛肉的肉質纖維，來辨別黃牛肉和水牛肉。

黃牛的肉質纖維

緊實細膩，肌肉和肌肉之間脂肪夾雜較少；

水牛的肉質纖維

粗糙鬆弛，含水量大。

此外，如果是煮熟後的帶骨頭的牛肉，黃牛肉的骨頭煮熟後發黃，水牛肉的骨頭煮熟後會發白，這也是一種辨別方式。

三、“黃牛”和“水牛”，選哪種好？

這裡要特別提到一點，水牛皮厚、腿短蹄長，勞作能力要比黃牛強一些，並且還能產奶，因此它的

勞動價值要比食用價值大。

所以，水牛一般是到老弱病殘、耕作乏力的階段，才會被屠宰成水牛肉售賣。

此外，

水牛的肉質粗糙，很難煮爛

，吃起來口感發柴、咀嚼費力，有人還曾形容道，吃水牛肉就像嚼橡皮，肉味不夠濃，也不夠香。

和水牛肉相比，

黃牛肉的肉質細嫩，很容易煮爛

，出鍋後香嫩軟滑，牛肉味濃郁，適合的吃法非常多，可炒菜、可燉湯。

因此，如果買牛肉時，在“黃牛”和“水牛”之間做個選擇，請你毫不猶豫地選擇“黃牛”，當然，它的價格通常也比“水牛”高出不少。

四、推薦食譜：芹菜炒牛肉（黃牛肉）

食材準備：黃牛肉300克、芹菜3根、大蒜3瓣、生薑1小塊、小辣椒5個、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺

1、牛肉洗淨，逆著紋路切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓勻後醃製30分鐘；芹菜摘洗乾淨，切段備用；另外準備點姜蒜末、小辣椒；

2、熱鍋加油，先倒入牛肉，大火快速炒至牛肉開始變色後，大概30秒左右，盛出來備用；

3、往剛剛的鍋中再加少許油，下姜蒜和小辣椒炒香，再倒入芹菜，大火炒至芹菜斷生後，倒回牛肉，翻炒炒勻後，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，炒勻即可出鍋。

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